[發(fā)明專利]一種醬漬茄片的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410702413.4 | 申請日： | 2014-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN104381928A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 夏華 | 申請（專利權(quán)）人： | 夏華 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 醬漬茄片 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.?一種醬漬茄片的制作方法，其特征在于：采用預(yù)處理→裝袋、瀝干→醬漬→拌料的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）預(yù)處理：選用新鮮紫茄，用清水清洗干凈后，采用熱燙法去皮，再切成5-7mm厚的片狀，放入飽和石灰水中浸泡10-12小時，撈出用清水浸泡8-9小時，每2小時換水一次，直至沒有石灰味為止；
（2）裝袋、瀝干：將紫茄片裝入潔凈的布袋中，控凈浮水，掛袋瀝干水分后，直接入醬缸中進行醬漬；
（3）醬漬：每50㎏紫茄片用黃豆醬70㎏浸泡缸內(nèi)，每天打耙6-7次，使醬袋上下翻動，使紫茄片充分吸收、入味，經(jīng)過15-18天即可出缸；
（4）拌料：每50㎏紫茄片加入蛋白糖20㎏、麥芽糖漿13kg及香草精油350克，先將蛋白糖、麥芽糖漿和香草精油在鍋中化成糖水，待放涼后，澆在紫茄片上即為成品。
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