[發(fā)明專利]一種用于將鈣強化液態(tài)乳制品中的外源鈣穩(wěn)定懸浮的方法

有效

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• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN105685237B
• 公開（公告）日: 2019-11-12
• 發(fā)明（設計）人: 賈琳;巴根納;樊啟程;賀保平
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

本發(fā)明提供了一種用于將鈣強化液態(tài)乳制品中的外源鈣穩(wěn)定懸浮的方法。該方法包括以下步驟：將牛奶、鈣源、膠體或者牛奶、鈣源、膠體、水混合制成弱凝膠體系，即所述鈣強化液態(tài)乳制品，實現外源鈣在鈣強化液態(tài)乳制品中的穩(wěn)定懸浮；所述弱凝膠體系的彈性模量為0.3?0.6達因/cm²，25℃時的粘度為5?8cps。在本發(fā)明提供的技術方案中，凝膠體系中的膠體分子可以與液態(tài)乳制品中的水分、強化的鈣質鍵合形成懸浮體系，使外源鈣強化劑均勻分布液態(tài)乳制品內部。同時產品在貨架期內呈現與液態(tài)乳品近似的均勻流動狀態(tài)，沒有結塊、沉淀、分層、析水等現象。

技術領域

本發(fā)明涉及一種用于將鈣強化液態(tài)乳制品中的外源鈣穩(wěn)定懸浮的方法，屬于液態(tài)乳制品技術領域。

背景技術

鈣強化牛奶近年來受到中老年消費者青睞，乳礦物鹽(符合新資源食品標準)與碳酸鈣(符合GB14880要求)是最主要的兩種鈣源，其中，碳酸鈣可分為重質碳酸鈣和輕質碳酸鈣兩種。

由于這兩種鈣源中均含有比重大于牛奶的成分，所以添加到產品中后會出現沉淀現象，添加的鈣全部聚集到包裝容器的底部，不利于取食及化驗檢測(是導致貨架期樣品鈣含量檢測不合格的只要原因)。

目前常見的高鈣奶穩(wěn)定體系其網絡結構支撐能力不足，在貨架期的中后期，產品中的鈣劑會大量沉淀到產品的底部，形成致密的沉淀層，簡單的攪拌程序不會將其攪拌均勻，因此檢測取樣時樣品中的鈣含量不足，導致現檢測不合格的現象。

同時現有的高鈣奶穩(wěn)定體系會出現結塊，掛壁，析水等現象，對產品的整體感觀帶來了不利的影響。

發(fā)明內容

為解決上述技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種用于將鈣強化液態(tài)乳制品中的外源鈣穩(wěn)定懸浮的方法，通過制成弱凝膠體系，實現液態(tài)乳制品中的外源鈣的穩(wěn)定懸浮，不出現沉淀、結塊、分層的現象。

為達到上述目的，本發(fā)明提供了一種用于將鈣強化液態(tài)乳制品中的外源鈣穩(wěn)定懸浮的方法，其包括以下步驟：

將牛奶、鈣源、膠體或者牛奶、鈣源、膠體、水混合制成弱凝膠體系，即所述鈣強化液態(tài)乳制品，實現外源鈣在鈣強化液態(tài)乳制品中的穩(wěn)定懸浮；

所述弱凝膠體系的彈性模量(elastic modulus)為0.3-0.6達因/cm²，25℃時的粘度為5-8cps。

在上述方法中，優(yōu)選地，所采用的膠體為親水性膠體；更優(yōu)選地，膠體的分子量為1×10⁵-3×10⁵道爾頓。

本發(fā)明所采用的膠體可以為結冷膠和/或卡拉膠等。所述結冷膠優(yōu)選為高酰基結冷膠，更優(yōu)選地，其含量為0.2-0.4g/kg，以鈣強化液態(tài)乳制品的總重量計。卡拉膠優(yōu)選為kappa型卡拉膠，其含量優(yōu)選為0.1-0.2g/kg，以鈣強化液態(tài)乳制品的總重量計。

在上述方法中，優(yōu)選地，當采用牛奶、鈣源、膠體混合制成弱凝膠體系時，牛奶、鈣源、膠體的質量比為994.4-998.7：1.0-5.0：0.3-0.6；當采用牛奶、鈣源、膠體、水混合制成弱凝膠體系時，牛奶、鈣源、膠體、水的質量比為300-750：1.0-5.0：0.3-0.6：698.7-244.4。

在上述方法中，優(yōu)選地，所采用的水為去離子水、超純水、蒸餾水和純凈水中的一種或幾種的組合。水質達到飲用水要求即可，水的純度越高，離子含量越低，膠體的溶脹作用就進行的越迅速、徹底，膠體在弱凝膠體系內部出現抱團的幾率就越低，同時膠體與外源鈣離子形成的凝膠結構就越穩(wěn)固。

在上述方法中，優(yōu)選地，所采用的鈣源包括乳礦物鹽、重質碳酸鈣和輕質碳酸鈣中的一種或幾種的組合。鈣源是液態(tài)乳制品中的外源鈣的來源。根據本發(fā)明的具體實施方案，優(yōu)選地，當采用乳礦物鹽時，其含量為液態(tài)乳制品總重量的1.6-5.0％；當采用重質碳酸鈣和/或輕質碳酸鈣時，其含量為液態(tài)乳制品總重量的1.0-3.0％。