[發明專利]一種柑橘酒產品及其制備方法

在審

• 申請號: 201410698841.4
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104450444A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 楊經勇;梁遠雄
• 申請（專利權）人: 柳州貴族酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

技術領域

本發明涉及一種柑橘酒產品及其制備方法。

背景技術

近年來，市場上的主流果酒為紅葡萄酒，且多為單品系的解百納類葡萄或梅鹿輒類類葡萄經發酵釀制而成，儲存半年以上的鮮葡萄果酒。近幾年來，隨著人們生活水平的提高和科學技術的進步，已經出現了復合葡萄果酒以及各種水果類果酒，風味多樣，以符合人們的需求。

發明內容

本發明提供了一種柑橘酒產品；為此，本發明還提供其制備方法。

本發明提供一種柑橘酒產品，所述柑橘酒產品由以下質量份數的各組分組成：金桔2-3份、砂糖桔4-6份、沙田柚3-4份、臍橙2-3份。

本發明還提供上述柑橘酒的制備方法，步驟如下：?（1）將配方量的金桔、沙田柚連皮帶果肉一起榨汁；將配方量的砂糖桔和臍橙去皮后榨汁；將金桔汁、沙田柚一起發酵制備原酒，將砂糖桔和臍橙分別發酵制備原酒；

其中，原酒的制備方法為：在果汁中加入白糖、亞硫酸鈉、果膠酶，調整糖度、酸度，加入適量酵母，在溫度為24-26℃下發酵，8-10天后濾去籽渣，繼續發酵15-20天，得到原酒；

（2）將步驟（1）制備的金桔沙田柚原酒、砂糖桔原酒和臍橙原酒混合，勾兌，陳釀6-8個月得到柑橘酒原酒；

（3）將柑橘酒原酒置于2℃放置2天進行冷處理，然后在20h內升溫至10℃，過濾，收集濾液，10-15℃儲藏2-3個月得到柑橘酒。

本發明的柑橘酒酒味香甜，入口酸甜可口，富含多種維生素，類黃酮等物質。符合人們對口感和營養的需求。本發明將柑橘酒原酒先進行冷處理，再緩慢升溫處理，這種處理方法使得柑橘酒不容易出現沉淀。

具體實施方式

以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。

實施例1

本發明的柑橘酒產品的配方如下：

金桔2kg、砂糖桔4kg、沙田柚4kg、臍橙3kg。

本發明的柑橘酒產品的制備方法為：

（1）將2kg金桔、4kg沙田柚連皮帶果肉一起榨汁；將4kg砂糖桔和3kg臍橙去皮后榨汁；將金桔汁、沙田柚一起發酵制備原酒，將砂糖桔和臍橙分別發酵制備原酒；

其中，原酒的制備方法為：在果汁中加入適量的白糖、亞硫酸鈉、果膠酶，調整糖度、酸度，加入適量酵母，在溫度為25℃下發酵，9天后濾去籽渣，繼續發酵18天，得到原酒；

（2）將步驟（1）制備的金桔沙田柚原酒、砂糖桔原酒和臍橙原酒混合，勾兌，陳釀8個月得到柑橘酒原酒；

（3）將柑橘酒原酒置于2℃放置2天進行冷處理，然后在20h內升溫至10℃，過濾，收集濾液，12℃儲藏2個月得到柑橘酒。

實施例2

本發明的柑橘酒產品的配方如下：

金桔3kg、砂糖桔5kg、沙田柚3.5kg、臍橙2.5kg。

本發明的柑橘酒產品的制備方法為：

（1）將3kg金桔、3.5kg沙田柚連皮帶果肉一起榨汁；將5kg砂糖桔和2.5kg臍橙去皮后榨汁；將金桔汁、沙田柚一起發酵制備原酒，將砂糖桔和臍橙分別發酵制備原酒；

其中，原酒的制備方法為：在果汁中加入適量的白糖、亞硫酸鈉、果膠酶，調整糖度、酸度，加入適量酵母，在溫度為24℃下發酵，8天后濾去籽渣，繼續發酵20天，得到原酒；

（2）將步驟（1）制備的金桔沙田柚原酒、砂糖桔原酒和臍橙原酒混合，勾兌，陳釀6個月得到柑橘酒原酒；

（3）將柑橘酒原酒置于2℃放置2天進行冷處理，然后在20h內升溫至10℃，過濾，收集濾液，10℃儲藏2個月得到柑橘酒。

實施例3

本發明的柑橘酒產品的配方如下：

金桔2kg、砂糖桔6kg、沙田柚3kg、臍橙2kg。

本發明的柑橘酒產品的制備方法為：

（1）將2kg金桔、3kg沙田柚連皮帶果肉一起榨汁；將6kg砂糖桔和2kg臍橙去皮后榨汁；將金桔汁、沙田柚一起發酵制備原酒，將砂糖桔和臍橙分別發酵制備原酒；

其中，原酒的制備方法為：在果汁中加入適量的白糖、亞硫酸鈉、果膠酶，調整糖度、酸度，加入適量酵母，在溫度為26℃下發酵，10天后濾去籽渣，繼續發酵15天，得到原酒；

（2）將步驟（1）制備的金桔沙田柚原酒、砂糖桔原酒和臍橙原酒混合，勾兌，陳釀7個月得到柑橘酒原酒；

（3）將柑橘酒原酒置于2℃放置2天進行冷處理，然后在20h內升溫至10℃，過濾，收集濾液，15℃儲藏3個月得到柑橘酒。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。