[發(fā)明專利]一種乳化豬皮顆粒的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410697950.4 | 申請日： | 2014-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN104382067A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 宋萬杰;楊明明;張建林;王楓;郭耿銳 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南眾品食業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 乳化 豬皮 顆粒 制作方法 | ||
1.一種肉制品用乳化豬皮顆粒的制作方法，其特征在于：先將修整好的豬皮用酸泡豬皮處理液按比例浸泡24h～48h，然后清洗后再將豬皮∶冰∶食用鹽＝100∶100∶2的比例放入斬拌機中進行斬拌至未見小顆粒即得到需要的乳化豬皮。乳化豬皮顆粒制作所需乳化豬皮、相關(guān)輔料和冰水的重量為：精選豬皮15％～25％、海藻酸鈉0.4％～0.6％、焦磷酸鈉0.08％～0.12％、硫酸鈣0.25％～0.35％、魔芋膠0.03％～0.08％、食用鹽2％、冰水10％～20％。
2.如權(quán)利要求1所述的肉制品用乳化豬皮顆粒的制作方法，其特征在于：其工藝流程是：原料選擇---浸泡豬皮---清洗豬皮---斬拌豬皮得到需要的乳化豬皮---斬拌輔料---加入乳化豬皮再斬拌---腌制---二次斬拌---成品。
3.如權(quán)利要求2所述的乳化豬皮熱凝膠的制作方法，其特征在于：所述的原料是豬皮；所述的輔料是海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸鈣、魔芋膠、食用鹽、冰水。
4.如權(quán)利要求3所述的肉制品用乳化豬皮顆粒的制作方法，其特征在于：所述海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸鈣、魔芋膠均為食品級且添加量符合GB2760的要求。
5.如權(quán)利要求1所述的肉制品用乳化豬皮顆粒的制作方法，其特征在于：其制作步驟及方法是：①先將修整好的豬皮用豬皮處理液按說明書要求的比例勾兌浸泡液浸泡24h～48h；②再用流水清洗，除去殘留物；③再按上述豬皮：冰水：食用鹽的比例放入斬拌機中進行斬拌至未見小顆粒即得到需要的乳化豬皮；④再按上述比例將冰水、海藻酸鈉、焦磷酸鈉、硫酸鈣、魔芋膠放入斬拌機內(nèi)，先低速斬拌0.5min，后高速斬拌3min～5min；⑤加入乳化豬皮，再高速斬拌2min～3min出機；⑥在0℃～4℃腌制間靜置4h～24h；⑦用時進行二次斬拌，斬拌成如綠豆大小的顆粒，即成乳化豬皮顆粒成品。
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