[發明專利]一種酸豆角的制備方法有效
| 申請號： | 201410697024.7 | 申請日： | 2014-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN104351709A | 公開（公告）日： | 2015-02-18 |
| 發明（設計）人： | 唐宏楷 | 申請（專利權）人： | 南寧市綠寶食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530031 廣西壯族自治區南*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸豆 制備 方法 | ||
1.一種酸豆角的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將嫩豆角洗凈后撒上7-9％的生鹽搓揉10-15分鐘軟化后，靜置15-20分鐘；
2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到65-70℃，然后將豆角放入所述洗米水中浸泡8-10分鐘后，1-2分鐘內降至常溫繼續浸泡36-48小時，打撈起來晾干；
3)將豆角壓干水分，入壇，加入檸檬汁3-8％，紅糟酸1-1.2％，酵母菌1.2-2％，蘋果汁3-5％，枸杞2-3％和蛋清液2-3％，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，將豆角壓緊使水面蓋過豆角表面，保持溫度16-20℃，密封壇口，發酵酸化50-58小時；
4)將豆角打撈起來濾水，置于濃度為3-3.5％的鹽水中浸泡5-6天后打撈起來晾干；
5)加入螺旋藻3-5％，蜂蜜1-1.5％和維生素E?0.1-0.5％與豆角混合密封泡制24-30小時，即得酸豆角。
2.根據權利要求1所述的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述步驟3)加入檸檬汁6％，紅糟酸1％，酵母菌1.5％，蘋果汁4％，枸杞2％和蛋清液2％。
3.根據權利要求1所述的酸豆角的制備方法，其特征在于，還包括步驟6)向酸豆角中添加調料為泡椒0.05-1％，鹽0.6-1％，白砂糖3.5-4％和五香粉0.04-0.1％，然后密封包裝。
4.根據權利要求3所述的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述調料為泡椒0.5％，鹽0.8％，白砂糖3.8％和五香粉0.08％。
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