[發明專利]一種紅燒土雞雞塊的制備方法在審
| 申請號： | 201410696532.3 | 申請日： | 2014-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN104886628A | 公開（公告）日： | 2015-09-09 |
| 發明（設計）人： | 黃來發 | 申請（專利權）人： | 石臺縣山園食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 上海精晟知識產權代理有限公司 31253 | 代理人： | 馮子玲 |
| 地址： | 247200 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅燒 土雞 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅燒土雞雞塊的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下：
1)按以下重量份配制紅燒土雞雞塊的原料：雞塊80～100份、啤酒5～8份、食用香油4～6份、蔥1～2份、姜0.2～0.5份、食鹽1～2份、醬油0.5～1份、白砂糖1～3份、淀粉5～10份、雞精1～2份、冰糖3～5份、胡椒粉1～3份；
2)將雞塊送入油鍋中進行油炸，然后至表面金黃色撈出待用；
3)鍋加熱后放入食用香油，將鍋升溫至150～170℃，加入加入蔥、姜煸炒后，再加入食鹽、醬油、白砂糖炒制，然后放入淀粉、味精加熱至沸騰，然后加入雞塊進行炒制，翻炒5～10min后加入少量水、啤酒、冰糖進行小火蒸煮，然后采用旺火進行蒸煮直至湯汁被雞塊吸收，然后出鍋待用；
(4)將出鍋后的雞塊進行冷卻、然后袋裝，最后將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌處理，滅菌溫度100～120℃。
2.根據權利要求1所述的紅燒土雞雞塊的制備方法，其特征在于，所述雞塊采用放養土雞雞塊，將放養土雞去除內臟、清洗干凈，然后切成5～6cm的方塊。
3.根據權利要求2所述的紅燒土雞雞塊的制備方法，其特征在于，所述步驟1)是按以下重量份配制紅燒土雞雞塊的原料：雞塊85份、啤酒7份、食用香油5份、蔥1.5份、姜0.4份、食鹽1.5份、醬油0.8份、白砂糖2份、淀粉7.5份、雞精1.5份、冰糖3.5份、胡椒粉2份。
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