[發(fā)明專利]一種蠶豆醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410695460.0
• 申請(qǐng)日: 2014-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104431975A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 單正宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖宏洋食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種蠶豆醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ褂谜{(diào)味品來(lái)增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調(diào)味品種類(lèi)繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營(yíng)養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。本發(fā)明提供一種口味好營(yíng)養(yǎng)豐富的蠶豆醬。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蠶豆醬及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種蠶豆醬,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、雞翅20-30、糯米酒10-15、豆腐渣3-5、番茄8-10、馬齒莧8-10、金福菇15-20、玫瑰花粉3-5、南瓜花2-4、茯苓1-3、葡萄葉1-3、枇杷葉1-3、梨花2-4、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)粉8-12；

助劑中各原料組分的重量配比為：

玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4-8、裙帶菜6-12、獼猴桃4-6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；

助劑的制備方法為：

一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；

二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過(guò)濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；

三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米粒混合絞碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉；

一種蠶豆醬的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：

一、將南瓜花、茯苓、葡萄葉、枇杷葉和梨花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；

二、將雞翅放到糯米酒中浸泡2-3天后，再把雞翅放到營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮熟，煮熟后撈出雞翅，剔出雞翅上的雞翅肉，切碎，待用；

三、將番茄和馬齒莧混合，加2-3倍的水，打漿，過(guò)濾，得到蔬菜汁；

四、將金福菇放在蔬菜汁中，加入20-30倍的水，燉30-40分鐘；撈出金福菇，切碎，待用，再將蠶豆放入剩下的蔬菜汁中煮熟，煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉和營(yíng)養(yǎng)粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；

五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入切碎的雞翅肉、切碎的金福菇、豆腐渣、玫瑰花粉、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍锪想x缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明工藝中，將雞翅放在糯米酒中浸泡，使得酒香滲入到雞翅中，風(fēng)味更佳獨(dú)特；蠶豆放在蔬菜汁中煮熟，不僅使蠶豆的口感更好，還為蠶豆增添了更多的營(yíng)養(yǎng)成分；加上中藥，玫瑰花粉的使用，使得做出的蠶豆醬具備了更多的保健功效。

具體實(shí)施方式：

一種蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆300、面粉30、雞翅25、糯米酒12、豆腐渣4、番茄9、馬齒莧9、金福菇18、玫瑰花粉4、南瓜花3、茯苓2、葡萄葉2、枇杷葉2、梨花3、鹽60、營(yíng)養(yǎng)粉10；

助劑中各原料組分的重量配比為：

玉米棒25、花生12、圓白菜6、油麥菜6、裙帶菜8、獼猴桃5、羊肝12、綠豆沙9、蕎麥葉2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2；

助劑的制備方法為：

一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過(guò)濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；

二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入4倍的水，打漿，過(guò)濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮25分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；

三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸50分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米粒混合絞碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉；

一種蠶豆醬的制備方法，依次按照以下步驟進(jìn)行：