[發明專利]一種鴨血塊蠶豆醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410695403.2
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489524A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 單正宏
• 申請（專利權）人: 蕪湖宏洋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/312;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種鴨血塊蠶豆醬,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、鴨血塊20-30、雞蛋黃10-15、蝦米粉2-4、甘薯藤粉2-4、棕櫚油8-10、柿子椒10-15、板栗8-12、黑木耳2-6、檸條根1-3、梔子根1-3、冬瓜皮2-4、蝦子花2-4、金花菜2-4、鹽50-70、營養粉8-12；

助劑中各原料組分的重量配比為：

玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4-8、裙帶菜6-12、獼猴桃4-6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；

助劑的制備方法為：

一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；

二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；

三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米粒混合絞碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養粉。

2.根據權利要求1所述的一種鴨血塊蠶豆醬的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將檸條根、梔子根、冬瓜皮、蝦子花和金花菜混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將柿子椒切成小塊后，放在棕櫚油中炒至七分熟；將板栗放在營養濾汁中煮20-30分鐘后，撈出，剝皮后，絞碎，得到板栗泥；將處理后的柿子椒、板栗泥和蝦米粉混合攪拌，得到柿子椒板栗泥；將鴨血塊中間挖洞，塞入柿子椒板栗泥，放在蒸鍋上蒸40-50分鐘，取出冷卻后待用；

三、將雞蛋黃和黑木耳混合混合絞碎，干燥后粉碎，得到木耳蛋黃粉；待蠶豆放在清水中煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉、木耳蛋黃粉和甘薯藤粉拌勻，鋪在發酵架上發酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；

四、醬瑛放入干凈的缸內，加入蒸熟后的鴨血塊、甘薯藤粉、營養粉、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。