[發明專利]一種枇杷潤肺餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410694998.X
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104430754A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 趙崧森;趙冠峰
• 申請（專利權）人: 河南夢想食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種枇杷潤肺餅干及其制備方法。

背景技術

?餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料，通過和面調制成面團、成型、烘烤、冷卻后即成為酥松可口的餅干，其具有營養豐富、口感酥松、便于攜帶、可長期儲存等優點。根據工藝特點，有不同的分類方法：首先是以原料的配比來分，有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干和發酵（蘇打）餅干；第二是以產品的結構和造型來分，有沖印餅干、輥印餅干、輥切餅干、擠壓餅干、擠條餅干和擠漿餅干、擠花餅干等。

制作餅干的主要原料是小麥面粉、糖和油，根據不同的餅干類型和制作工藝，其配比有所改變，將水果和餅干進行結合，在一定程度上豐富了餅干的種類和口味，并且很多原料具有保健功能，這也進一步增多了餅干作為食品主要提供能量的功能。

發明內容

本發明的目的是提供一種枇杷潤肺餅干及其制備方法，該餅干將枇杷和酥性餅干結合，枇杷酸酸甜甜的風味，能有效綜合酥性餅干的油膩感，且營養豐富，具有生津止渴、清肺止咳、和胃除逆的功效。

本發明實現上述目的采用的技術方案是：一種枇杷潤肺餅干，按照重量份數由以下原料制成：枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷葉粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、雞蛋5-15份、碳酸氫鈉0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用鹽0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份；

所述的雞蛋是指去殼后的全蛋液；

所述的枇杷粉由枇杷果磨漿后真空冷凍干燥制成；

所述的枇杷丁由枇杷果切成顆粒后真空干燥制成；

所述的枇杷葉粉由枇杷葉干燥、粉碎制得。

所述的枇杷潤肺餅干的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、取新鮮的枇杷果，清洗干凈后加水磨漿，磨漿完成后進行真空冷凍干燥，得到枇杷粉，備用；取新鮮的枇杷果，清洗干凈后切成體積為1-125mm³的顆粒，然后將顆粒真空干燥，得到枇杷丁，備用；取枇杷葉，清洗干凈后，置于40-65℃條件下烘干至含水量不超過8%，烘干完成后粉碎，過80目篩，得到枇杷葉粉，備用；

步驟二、按照重量份數分別取步驟一得到的枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷葉粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、雞蛋5-15份、碳酸氫鈉0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用鹽0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份，所述的雞蛋是指去殼后的全蛋液，備用；

步驟三、將中筋面粉、玉米淀粉、全脂乳粉、枇杷粉、枇杷葉粉和碳酸氫鈉混合，研磨均勻，得到預混料A，備用；將白砂糖與食用鹽混合，研磨粉碎混勻，過80目篩，形成預混料B，備用；

步驟四、將奶油置于攪拌鍋中加熱軟化，然后加入磷脂，在攪拌速度為70-100r/min條件下攪拌均勻，然后加入預混料A，先在50-70r/min條件下攪拌2-3min，然后在100-120r/min條件下攪拌3-5min，攪拌完成后加入預混料B，先在50-70r/min條件下攪拌2-3min，然后在100-120r/min條件下攪拌3-5min，混合完成后調節攪拌速度為90r/min，邊攪拌邊加入雞蛋，雞蛋分為3次加入，每次加入后先在50-70r/min條件下攪拌1-2min，然后在100-120r/min條件下攪拌2-3min，雞蛋加入完成后調整攪拌速度為60-80r/min，加入枇杷丁，攪拌均勻，得到混合面團，控制混合面團溫度不超過24℃，備用；

步驟五、將步驟四得到的混合面團加入到成型機中，成型后先在180-200℃溫度下烘烤8-12min，然后在160-180℃溫度下烘烤4-8min，烘烤完成即得到枇杷潤肺餅干。

步驟一所述的制備枇杷粉，磨漿時加入有護色劑。

所述的護色劑為抗壞血酸或者檸檬酸。

步驟五所述的成型為扭花曲奇成型工藝。

本發明的有益效果