[發明專利]一種夾心奶油及其制備方法

在審

• 申請號: 201410694859.7
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489120A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 趙崧森;趙冠峰
• 申請（專利權）人: 河南夢想食品有限公司
• 主分類號: A23C13/14
• 分類號: A23C13/14;A23D7/00
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種夾心奶油，其特征在于：按照重量份數由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份。

2.如權利要求1所述的一種夾心奶油，其特征在于：所述的食用色素為天然色素。

3.如權利要求2所述的一種夾心奶油，其特征在于：所述的天然色素為食用黃色素或者食用焦糖色素。

4.如權利要求1所述的一種夾心奶油，其特征在于：所述的植物油為棕櫚油。

5.如權利要求1所述的一種夾心奶油的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數取以下重量份數的原材料：代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份；

步驟二、將白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉和食鹽混合后粉碎至200目，得到混合細粉，備用；

將代可可脂、人造奶油和植物油混合后加熱至完全熔化，混合均勻后冷卻至28-30℃，控制冷卻過程在5-10min中內完成，得到混合油脂，備用；

步驟三、將步驟二得到的混合油脂加入到攪拌容器中，加入步驟一所取的牛奶香精和奶油香精，先在攪拌速度為60-100r/min條件下攪拌2-3min，然后通過200目篩網將步驟二得到的混合細粉加入到攪拌容器中，先在60-80r/min條件下攪拌至無干粉，再在140-200r/min條件下攪拌5-8min，攪拌完成后加入食用色素進行調色，先在60-100r/min條件下攪拌2-3min，然后在140-200r/min攪拌1min，即完成夾心奶油的制作。

6.如權利要求5所述的一種夾心奶油的制作方法，其特征在于：將制備得到的奶油夾心時控制奶油的溫度為20-28℃。