[發(fā)明專利]一種制備高營養(yǎng)鮮肉鹵蛋的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410694300.4
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104397761A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李文躍
• 申請（專利權(quán)）人: 汝州市隆中茂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 周會(huì)芝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域，主要涉及一種制備高營養(yǎng)鮮肉鹵蛋的方法。

背景技術(shù)

雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們的喜愛。雖然白煮蛋營養(yǎng)價(jià)值最高，但是味道很一般，大多數(shù)人不喜歡，尤其是特別需要補(bǔ)充營養(yǎng)的孩子，因此，需要研制出一種既營養(yǎng)又好吃的鹵蛋。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種制備高營養(yǎng)鮮肉鹵蛋的方法，通過該方法制備的鹵蛋味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白含量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，安全健康。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是：一種制備高營養(yǎng)鮮肉鹵蛋的方法，包括以下步驟：

步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110℃、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min，蒸制完成后在室溫下晾制8-14h，再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)3-4min后送入剝殼機(jī)，剝殼完成即得到的熟雞蛋材料，備用；

步驟二、取新鮮的生肉原材料，洗凈，切成片或者顆粒，置于鹵鍋中，按照生肉、鹵料和水的重量比為30:1：60的比例加入鹵料和水，開火加熱鹵制，在溫度為100℃條件下鹵制50min，鹵制過程中，每隔10min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至肉的含水量不超過30%，得到鹵肉，備用；撈出肉后得到肉湯，備用；

步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個(gè)雞蛋上沿其長度方向劃長度為1-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、肉湯的重量比為140:123的比例加入肉湯，開火加熱鹵制，在溫度為100℃條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20℃，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；

步驟四、將步驟二得到的鹵肉和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個(gè)鹵雞蛋和20g鹵肉進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養(yǎng)鮮肉鹵蛋的制備。

步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。

步驟二所述的生肉原材料為生豬肉或者生牛肉。

所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁1?份、白芷?0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃芪1份、太子參0.5份、干姜4份、肉豆蔻?1份和食鹽1份，經(jīng)過文火炒制1-3min制成。

本發(fā)明的有益效果

本發(fā)明提供的方法制備得到的高營養(yǎng)鮮肉鹵蛋將雞蛋與肉類結(jié)合，味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，能提高人體抗病能力，安全健康，且易得到人們的喜歡。本發(fā)明將鹵制鮮肉得到的肉湯用于鹵制雞蛋，使得到的雞蛋含有肉的味道，鮮香味美。雞蛋在鹵制前劃切口，有助于入味，鹵制結(jié)束后，控制溫度使雞蛋迅速變涼，利用熱脹冷縮原理，雞蛋快速收縮，及時(shí)鎖住雞蛋的香味，避免自然晾制過程中味道損失較大的問題。

具體實(shí)施方式

一種制備高營養(yǎng)鮮肉鹵蛋的方法，包括以下步驟：

步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110℃、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min，蒸制完成后在室溫下晾制8-14h，再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)3-4min后送入剝殼機(jī)，剝殼完成即得到的熟雞蛋材料，備用；

步驟二、取新鮮的生肉原材料，洗凈，切成片或者顆粒，置于鹵鍋中，按照生肉、鹵料和水的重量比為30:1：60的比例加入鹵料和水，開火加熱鹵制，在溫度為100℃條件下鹵制50min，鹵制過程中，每隔10min翻攪一次，鹵制結(jié)束后撈出，常溫晾干至肉的含水量不超過30%，得到鹵肉，備用；撈出肉后得到肉湯，備用；

步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個(gè)雞蛋上沿其長度方向劃長度為1-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、肉湯的重量比為140:123的比例加入肉湯，開火加熱鹵制，在溫度為100℃條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20℃，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；

步驟四、將步驟二得到的鹵肉和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個(gè)鹵雞蛋和20g鹵肉進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養(yǎng)鮮肉鹵蛋的制備。

步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。