[發明專利]一種發酵型懷菊花黃酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201410692820.1
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104479951A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 丁雷遠
• 申請（專利權）人: 河南聚珍農業科技發展有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111
• 代理人: 李秋紅

1.一種發酵型懷菊花黃酒，其特征在于：以重量份表示，所述發酵型懷菊花黃酒主要由糯米100份，懷菊花10～50份，懷菊花莖、葉水80～120份，加強曲12～18份，黑曲3～5份，酵母0.44～0.72份，糖化酶0.44～0.72份，真菌α-淀粉酶0.007～0.016份，果膠酶0.004～0.012份，α-葡萄糖轉苷酶0.007～0.016份，β-木聚糖酶0.0022～0.0055份和纖維素酶0.007～0.016份制成。

2.根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于，所述懷菊花是通過以下處理方法得到：首先將懷菊花經過清洗去除雜質，處理后的懷菊花經過100～105℃蒸汽殺青，然后曬干至含水率50%以下。

3.根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于，所述懷菊花莖、葉水是通過以下方法制備而成：

剪取懷菊花枝頭7～10cm的嫩枝和葉進行清洗，清洗后的懷菊花嫩枝、葉晾曬后放入密閉的蒸汽加熱罐中加入水，懷菊花嫩枝、葉和水加入量的質量比為38～42：150～200，加入水后密封進行蒸汽煮水，煮沸后保持20～25min。

4.根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于，所述加強曲是通過以下方法制備而成：

首先在100～110重量份干麩皮中加入80～85重量份水攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒0.8～1.2h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至36～40℃，然后加入米曲霉0.26～0.32重量份和根霉0.26～0.32重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待物料品溫達到33～35℃時攤平，厚度為1.5～2cm，品溫保持30～32℃、濕度80～90%條件下，發酵60～72h，發酵后自然風干3～6天，風干后得到加強曲。

5.根據權利要求4所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于：所述得到的加強曲中水份含量≤1%，30℃下所得加強曲的糖化力為2000～2800u/mL。

6.根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于：所述黑曲是通過以下方法制備而成：

在100～110重量份干麩皮中加入80～85重量份水攪拌均勻，將攪勻后的物料裝入麻袋，然后將其蒸汽消毒0.8～1.2h，消毒后攤涼、翻拌冷卻至36～40℃，然后加入黑曲霉0.26～0.32重量份攪拌均勻，攪勻后的物料裝入托盤，待物料品溫達到33～35℃時攤平，厚度為1.5～2cm，品溫保持30～32℃、濕度80～90%條件下，發酵48～60h，發酵后自然風干3～6天，風干后得到黑曲。

7.根據權利要求6所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于，所述得到的黑曲中水份含量≤1%，30℃下所得黑曲的糖化力為1000～1500u/mL。

8.根據權利要求1所述的發酵型懷菊花黃酒，其特征在于：所述糖化酶的活力為50000u/g，所述真菌α-淀粉酶的活力為70000u/g，所述果膠酶的活力為50000u/g，所述α-葡萄糖轉苷酶的活力為30000u/g，所述β-木聚糖酶的活力為50000u/g，所述纖維素酶的活力為50000u/g。

9.一種權利要求1所述發酵型懷菊花黃酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

a、首先按照權利要求1所述懷菊花黃酒的原料配比比例稱取各種原料；

b、將稱取的糯米除去雜質，清洗2～3次，20～25℃溫水下浸泡2～3天，濾出米粒，利用濾出的米粒制作蒸飯；

c、將步驟b制作的蒸飯冷卻至18～25℃，然后和稱取的懷菊花以及懷菊花莖、葉水置于發酵罐中，接著依次加入加強曲、黑曲、酵母、糖化酶、真菌α-淀粉酶、果膠酶、α-葡萄糖轉苷酶、β-木聚糖酶和纖維素酶，加入后進行糖化發酵，糖化發酵時溫度為30～35℃、發酵時間為7～10天；發酵結束后得到的發酵醪裝壇，然后開始發酵，發酵溫度為18～24℃、發酵時間為3～5個月；

d、發酵結束后得到的酒醪依次進行壓榨，壓榨后所得酒液進行滅菌處理；

e、滅菌處理后的酒液灌壇陳釀2～4年；

f、陳釀后進行勾調、過濾、滅菌、灌裝，檢驗合格后得到成品。

10.根據權利要求9所述的發酵型懷菊花黃酒的制備方法，其特征在于，步驟d中所述壓榨為：將壇中發酵好的酒醪倒入板框式氣膜壓濾機進料槽中，待酒醪進入壓濾機后，利用氣壓使酒液與酒糟進行分離；

步驟d、f中所述滅菌均為巴氏滅菌，滅菌時溫度為80～85℃、時間為25～35min。