[發明專利]一種懸浮顆粒的花生奶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410691102.2
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN104322702A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 褚少興;秦志平;馬志梅;張景彬
• 申請（專利權）人: 石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 石家莊元匯專利代理事務所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 劉聞鐸

1.一種懸浮顆粒的花生奶飲料，其特征在于，重量百分比組成包括：花生醬2-5％，白砂糖5-8％，固體顆粒物5-10％，復配乳化增稠劑0.25-0.35％，碳酸氫鈉0.03-0.05％，余量為去離子水。

2.根據權利要求1所述的一種懸浮顆粒的花生奶飲料，其特征在于，重量百分比組成還包括奶粉1-3％。

3.根據權利要求1所述的一種懸浮顆粒的花生奶飲料，其特征在于，所述復配乳化增稠劑選自微晶纖維素、柑橘纖維、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、結冷膠、黃原膠、卡拉膠、三聚磷酸鈉中的任意三種或三種以上。

4.根據權利要求1所述的一種懸浮顆粒的花生奶飲料，其特征在于，所述復配乳化增稠劑的組成為微晶纖維素、黃原膠、結冷膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，各組分的重量比為1.5:0.2:0.15:0.3:0.3:0.05。

5.根據權利要求1所述的一種懸浮顆粒的花生奶飲料，其特征在于，所述復配乳化增稠劑的組成為微晶纖維素、卡拉膠、結冷膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，各組分的重量比為2:0.15:0.1:0.4:0.3:0.05。

6.根據權利要求1所述的一種懸浮顆粒的花生奶飲料，其特征在于，所述復配乳化增稠劑的組成為微晶纖維素、柑橘纖維、結冷膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯，各組分的重量比為2.3:0.35:0.2:0.3:0.3:0.05。

7.根據權利要求1所述的一種懸浮顆粒的花生奶飲料，其特征在于，所述花生醬為花生仁經烘烤、去除紅衣后研磨所得。

8.根據權利要求1所述的一種懸浮顆粒的花生奶飲料，其特征在于，所述固體顆粒物為花生顆粒、椰果顆粒、燕麥顆粒、馬蹄果顆粒、蓮子顆粒中的任意一種或多種。

9.如權利要求1所述的一種懸浮顆粒的花生奶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

a.將花生仁在120-180℃條件下烘烤10-50min，去除紅衣，經研磨，得到花生醬，將花生醬中加入去離子水進行剪切水合，剪切水合的溫度為80-85℃，花生醬與去離子水的重量比為1:10，剪切水合的轉速為10000-15000rpm，時間為10-15min，得到花生水合液，備用；

b.將花生顆粒或/和燕麥顆粒在120-180℃條件下烘烤10-30min，或/和將椰果顆粒或/和馬蹄果顆粒或/和蓮子顆粒在沸水中煮10-30min，撈出，備用；

c.將復配乳化增稠劑、白砂糖、碳酸氫鈉加入去離子水中進行溶解，去離子水的溫度為80-85℃，溶解時間為10-30min，得到復配乳化增稠劑的溶解液，備用，復配乳化增稠劑與去離子水的重量比為1:50-150；

d.將步驟a得到的花生水合液與步驟c得到的復配乳化增稠劑的溶解液混合，進行攪拌，得混合料液，攪拌轉速為1000-1500rpm，攪拌時間為10-30min；

e.將步驟d所得混合料液在溫度70-90℃、壓力25-35Mpa的條件下均質1-3遍，得均質液；

f.將步驟b得到的處理后的花生顆粒和/或燕麥顆粒和/或椰果顆粒和/或馬蹄果顆粒和/或蓮子顆粒加入到步驟e得到的均質液中，攪拌均勻，在135-140℃條件下滅菌15-30s，隨后在20-30℃條件下進行灌裝，即可。