[發(fā)明專利]一種紫薯酸乳飲料的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410689641.2
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN104472705A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王良萍;王建新;王倩
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州蘇東庭生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 王軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種紫薯酸乳飲料的加工方法。

背景技術(shù)

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等?酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。酸奶中含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素，有效地抗御癌癥經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨?基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C?可使膠元蛋白正常合成,?防治壞血病的發(fā)生,?花青素是天然強效自由基清除劑。紫薯纖維素含量高，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

為此我們研發(fā)了一種紫薯酸乳飲料的加工方法，其采用紫薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養(yǎng)互補，又能降低生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是：提出了一種采用紫薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養(yǎng)互補，又能降低生產(chǎn)成本的紫薯酸乳飲料的加工方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的：一種紫薯酸乳飲料的加工方法，包含以下步驟：

A)?紫薯漿的制備；取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紫薯洗凈，在95～100℃下煮沸3～5分鐘，使用膠體磨,得到紫薯漿，用100目篩過濾除去粗渣；

B）調(diào)配均質(zhì)；紫薯漿與牛奶的質(zhì)量比為1:3,蔗糖加入量為質(zhì)量比8%,穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，依次按質(zhì)量百分比0.?3%、0.04%和0.04%比例加入；按配方要求將原輔料混勻后，加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì)，先采用均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力）進行均質(zhì)，再用20-25Mpa（一級壓力）進行均質(zhì)；

C)?殺菌、冷卻；將料液在85-90℃下滅菌15分鐘，然后冷卻至料液中心溫度40℃；

D）接種、發(fā)酵；接入4%的乳酸鏈球菌與保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1:1的混合菌種，在42℃前發(fā)酵6小時，再置于0-5℃環(huán)境中后發(fā)酵12小時即得成品；注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件；經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味；

E）冷藏：活性乳酸菌在0℃-4℃的環(huán)境中冷藏。

由于上述技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點：

本發(fā)明所述的紫薯酸乳飲料的加工方法采用紫薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養(yǎng)互補，又能降低生產(chǎn)成本。

具體實施方式

本發(fā)明所述的一種紫薯酸乳飲料的加工方法，包括以下步驟：

A)?紫薯漿的制備；取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紫薯洗凈，在95～100℃下煮沸3～5分鐘，使用膠體磨,得到紫薯漿，用100目篩過濾除去粗渣；

B）調(diào)配均質(zhì)；紫薯漿與牛奶的質(zhì)量比為1:3,蔗糖加入量為質(zhì)量比8%,穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，依次按質(zhì)量百分比0.?3%、0.04%和0.04%比例加入；按配方要求將原輔料混勻后，加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì)，先采用均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力）進行均質(zhì)，再用20-25Mpa（一級壓力）進行均質(zhì)；

C)?殺菌、冷卻；將料液在85-90℃下滅菌15分鐘，然后冷卻至料液中心溫度40℃；

D）接種、發(fā)酵；接入4%的乳酸鏈球菌與保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1:1的混合菌種，在42℃前發(fā)酵6小時，再置于0-5℃環(huán)境中后發(fā)酵12小時即得成品；注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件；經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味；