[發明專利]一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油調配工藝及配方

有效

• 申請號: 201410686884.0
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104351361B
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 潘風光;劉歡;劉靜波;趙頌寧;黃延軍
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02
• 代理公司: 長春市四環專利事務所(普通合伙)22103
• 代理人: 郭耀輝

技術領域

本產品屬于食品工業領域，是食品加工技術在孕婦食品方面的探索性應用研究，特別涉及一種調和油。

背景技術

葉酸對孕婦有著重要的作用，葉酸是一種水溶性B族維生素，孕婦對葉酸的需求量比正常人高4倍。孕早期是胎兒器官系統分化，胎盤形成的關鍵時期，細胞生長，分裂十分旺盛。此時葉酸缺乏可導致胎兒畸形.如在中國發生率約為3.8‰的神經管畸形，包括無腦兒，脊柱裂等。另外還可能引起早期的自然流產。到了孕中期，孕晚期，除了胎兒生長發育外，母體的血容量，乳房，胎盤的發育使得葉酸的需要量大增。葉酸不足，孕婦易發生胎盤早剝，妊娠高血壓綜合征，巨幼紅細胞性貧血；胎兒易發生宮內發育遲緩，早產和出生低體重，而且這樣的胎兒出生后的生長發育和智力發育都會受到影響。

準備懷孕的女性們，應在懷孕前就開始每天服用400μg的葉酸。美國研究人員調查發現，女性如果在懷孕初期就開始補充葉酸，可降低將來嬰兒出現唇裂的幾率。

為了從日常中對孕婦補充適量葉酸，有必要經過一系列的技術方法改造獲得真正意義的用于工業生產的工藝流程，化學技術便是手段之一。本實驗利用油包水包埋技術得到葉酸微膠囊，同時保證葉酸的包埋率，營養價值、保質期等不受影響，使其更好的溶解在食物油中，方便在三餐飲食中，人體更好攝取，吸收葉酸。通過優化包埋條件來提高葉酸微膠囊產量，降低生產成本，為高葉酸食用油工業化生產奠定基礎。

發明內容

本產品目的是在保持葉酸營養價值的前提下，生產出葉酸微膠囊，并將葉酸微膠囊溶于食用油中進行調配。高葉酸調配食用油目前還未在市場上有此產品，形式新穎，實際應用性好，營養價值高，可操作性強。適用于孕婦在日常三餐中進食即可補充葉酸。

具體實施方式

分別稱量9％的吐溫20(食品級)、65％乳清蛋白、23％PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)，溶解在70℃水中溶解,按1:10的比例配成葉酸水溶液，溫度保持在70℃，攪拌均勻。然后把配制的葉酸溶液加入葉酸水溶液加入乳清蛋白,采用電動攪拌器攪拌均勻。攪拌均勻后，加入(已恒溫在70℃水中)乳化劑吐溫,30min后,緩慢加入聚甘油蓖麻醇酯和油,經高剪切分散乳化機均質機高速分散一定時間，再經高壓均質處理。最后在真空冷凍干燥24h以上后即得葉酸微膠囊產品。參照人體交合有攝入標準將分別稱取質量分數分別為質量分數分別為55％、30％、15％的玉米油、花生油、核桃油，置于玻璃容器中(其中樣品必須集中在試管底部，管壁不得有殘留)。像調和油中添加2.5‰的復合抗氧化劑，復合抗氧化劑中添加0.19‰TBHQ和0.21‰的復合增效劑(檸檬酸∶VC＝1.95∶1)。將配比好的調和油置于磁力攪拌器中，將轉速設置為60r/min，持續攪拌20min，觀察調和油顏色變化，待其充分混合顏色均勻后拿出置于室溫下(25℃)靜置澄清量的油狀。取高溫滅菌后的蓋子將盛有調和油的容器密封后，置于蔽蔭處保存(不能超過室溫)。