[發明專利]雞蛋皮蛋的制作工藝在審
| 申請號： | 201410685862.2 | 申請日： | 2014-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN105685666A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發明（設計）人： | 李金婷 | 申請（專利權）人： | 青島首冠企業管理咨詢有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/32 | 分類號： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞蛋 皮蛋 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種雞蛋皮蛋的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)配制腌制液，將雞蛋進行預處理后浸沒于腌制液中；
(2)將盛有雞蛋的腌制液置于可施加脈動壓力的容器中，常溫下施加脈動壓力進行腌制，在一個脈動周期內，先于容器內施加高壓，高壓幅值為100～240kPa，保持時間5～20分鐘，然后恢復常壓，保持時間5～25分鐘，如此交替循環腌制，腌制時間為3～6天；
(3)將腌制好的皮蛋取出，進行后熟處理后，即得到成品皮蛋。
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