[發明專利]即食麻雞食品的制作工藝在審
| 申請號： | 201410685746.0 | 申請日： | 2014-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN105685647A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發明（設計）人： | 李金婷 | 申請（專利權）人： | 青島首冠企業管理咨詢有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 即食 食品 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食麻雞食品的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)麻雞的處理：選取50-60日齡、體重在1.0-1.5Kg的麻雞，禁食16-24小時，然后切下血管、氣管、食管，倒立血流盡，然后燙毛、褪毛、凈膛、漂洗；
(2)腌制：將食鹽、黃酒和生姜混合均勻后，逐一抹涂于雞身和腔內，按每100kg原料使用食鹽5kg，腌制溫度控制在5-8℃，時間為10小時；
(3)配料的制備：食鹽、黃酒、生姜、糖、蔥、味精、香辛料、濃湯粉的重量份比為每100kg中含量分別為3000g、2200g、1200g、500g、1200g、400g、5000g、4500g、11000g；
(4)高溫加熱：將腌制后的麻雞加入燒熱的植物油內進行加熱處理，并加入濃湯粉、糖、蔥、味精和香辛料，溫度為80℃時間30分鐘。
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