[發明專利]一種功能性咖啡的加工方法

在審

• 申請號: 201410685287.6
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104365953A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 盛文軍;楊文宗;韓舜愈;王婧;李敏;祝霞;張波;楊婷
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 李艷華

1.一種功能性咖啡的加工方法，包括以下步驟：

⑴分別將含水量≤3%的鎖陽肉質莖、肉蓯蓉肉質莖洗凈、晾干，經粉碎后過100目篩，分別得到鎖陽粉和肉蓯蓉粉；同時，將鮮枸杞研磨后，得到枸杞粉；

⑵將所述鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉按1g：1g：2g的質量比混合均勻后，得到混合物；所述混合物按1g：8~12mL的液料比加入到pH值為4~5的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加占所述混合物質量1.5%~2.5%的纖維素酶和占所述混合物質量1.5%~2.5%的果膠酶，然后在45℃~48℃的水浴鍋中酶解35min~40min，得到酶解液；

⑶在所述酶解液中添加蒸餾水，使25mL~30mL酶解液中含1g所述混合物，然后進行超聲提取，得到提取液；該提取液經離心脫去不溶性雜質，得到混合物的提取液；

⑷所述混合物的提取液中依次添加占所述混合物質量25%~27%的麥芽糊精和占所述混合物質量3%~5%的β-環狀糊精，然后在旋轉蒸發儀中進行濃縮，直至液料比為4mL/g~6mL/g時，得到濃縮液；該濃縮液經噴霧干燥至恒重，即得功能性提取物；

⑸將所述功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2~3?g：3~4?g：2~3?g：1~2?g的比例進行調配，攪拌均勻并過40~60目篩后包裝，即得功能性咖啡。

2.如權利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于：所述步驟⑵中的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液是指由3.08mL~6.18mL、濃度為0.2mol/L的磷酸氫二鈉溶液與3.88mL~7.37mL、濃度為0.1mol/L的檸檬酸溶液混合制成。

3.如權利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于：所述步驟⑶中超聲提取條件是指超聲時間為35min~40min，超聲溫度為65℃~75℃，超聲功率為350W~400W。

4.如權利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于：所述步驟⑶中離心條件是指轉速為4000r/min，時間為5min。

5.如權利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于：所述步驟⑷中濃縮條件是指溫度為40℃~50℃，轉速為80r/min~90r/min。

6.如權利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于：所述步驟⑷中噴霧條件是指進風溫度為196℃~218℃，進料溫度為55℃~60℃，風機頻率為50r/min~55r/min。