[發(fā)明專利]一種速凍海苔魷魚條的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410684885.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104430804A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊海英;袁玉剛;張艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 恒茂實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/06
• 分類號(hào): A23B4/06;A23L1/333
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)食物制品，尤其是一種速凍海苔魷魚條的制作方法。

背景技術(shù)

魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16％～20％，脂肪含量極低，只有1％不到，因此熱量亦低，而魷魚的脂肪里含有大量的脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。魷魚蛋白質(zhì)含量高易變質(zhì)腐敗認(rèn)，不易長(zhǎng)時(shí)間保存，除了鮮食外，其產(chǎn)品主要是干制的魷魚絲、魷魚片、魷魚塊、魷魚干、烤魷魚等，而干制品存在口感硬、無(wú)法保留魷魚的新鮮味道的不足。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中魷魚干制品存在口感硬、無(wú)法保留魷魚的新鮮味道的不足，本發(fā)明提供一種速凍海苔魷魚條的制作方法，該速凍海苔魷魚條的制造方法工藝合理，工序嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制作效率高；采用該方法制作的海苔魷魚條形狀美觀，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，安全衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種速凍海苔魷魚條食品的制造方法，其特征在于：經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

(1)、原料的選取處理

(1.1)、魷魚的選取與處理??選取新鮮的魷魚為原料，將魷魚去掉嘴、眼睛和內(nèi)臟，洗凈，瀝水，將魷魚體打花后切制成魷魚條，備用；

(1.2)、海苔的選取與處理??選取干凈、薄嫩期的干海苔為原料，切碎，得海苔粉末，備用；

(2)、海苔面包粉的制取??稱量步驟(1.2)中制取的海苔粉末與面包粉按重量比1︰3～5混合均勻，得海苔面包粉，備用；

(3)、掛漿料??將步驟(1.1)中制得的魷魚條外表面均勻掛一層低溫漿料；其中，所述的低溫漿料是由下列重量百分比的組分混合制得的：小麥粉10～25%、小麥淀粉5～15%、食鹽2～5%、瓜爾膠0.5～1.5%、味精0.5～2%，余量為冰水，各組分的重量百分比之和為100%；

(4)、粘海苔面包粉??將步驟(3)中得到的掛漿料后的魷魚條，在其漿料外表面均勻粘一層海苔面包粉，得海苔魷魚條；其中，在海苔魷魚條中，所述的魷魚條的重量百分比為50～60%、低溫漿料的重量百分比為20～25%、海苔面包粉的重量百分比為20～25%；

(5)、速凍??將步驟(4)中得到的海苔魷魚條送入控制溫度-30℃以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，速凍后的海苔魷魚條的中心溫度控制在-18℃以下；

(6)、檢驗(yàn)、包裝??將步驟(5)中得到的速凍后的海苔魷魚條經(jīng)金屬探測(cè)，檢測(cè)合格后真空包裝，即成速凍海苔魷魚條成品。

所述的低溫漿料是由下列重量百分比的組分混合制得的：小麥粉15.2，小麥淀粉7.6，加入食鹽3%，瓜爾膠0.6%，味精0.6%，冰水73%。

本發(fā)明的速凍海苔魷魚條的制作方法，其是選取新鮮的魷魚為原料，預(yù)處理后將魷魚體打花，切制成魷魚條；選取干凈、薄嫩期的干海苔切碎，制得海苔粉末；將海苔粉末與面包粉按1︰3～5混合，得海苔面包粉；將魷魚條外表面均勻掛一層由小麥粉、小麥淀粉、食鹽、瓜爾膠、味精和冰水制成的低溫漿料；再在漿料外表面均勻粘一層海苔面包粉，經(jīng)速凍處理、檢驗(yàn)、真空包裝，得速凍海苔魷魚條成品。其原料中所選取的海苔含有各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，并含有人體所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)；其所含碘量很高，有軟堅(jiān)散結(jié)功能；富含膽堿和鈣、鐵，治療貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長(zhǎng)和保健；所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的作用；所含的藻朊酸，有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬。海苔與魷魚進(jìn)行搭配，使制得的制品營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)而達(dá)到均衡，保健功能更強(qiáng)，油炸烹飪后食用在口感上突出了海苔質(zhì)地脆嫩與入口即化以及魷魚的彈性，其口感獨(dú)特,香味濃郁。本發(fā)明對(duì)魷魚體進(jìn)行打花處理，一是可以充分釋放出魷魚本身的鮮美汁液；二是讓掛漿、裹粉更加牢靠，三是在烹飪過(guò)程中易熟并賦予其美觀造型。本發(fā)明在魷魚條外表面掛有一層低溫漿料，一是進(jìn)一步為魷魚條提供了一層“保鮮膜”，有效地防止魷魚條中有效成份及水份的流失；二是防止在以后的烹調(diào)過(guò)程中魷魚條表面糊化；三是為粘結(jié)外層海苔面包粉提供栽體。在漿料外表面粘結(jié)一層海苔面包粉賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的色澤，保證了食品形狀美觀。