[發明專利]一種速凍粘粉調味多春魚的制作方法

在審

• 申請號: 201410684795.2
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104432220A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李潔;張魯平;張浩
• 申請（專利權）人: 恒茂實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種水產食物制品的制備，尤其是一種速凍粘粉調味多春魚的制作方法。

背景技術

多春魚，原產自日本的深海魚，因其魚肚中一年都有魚籽，因此得名。多春魚的個頭雖不大，長約15～20厘米，肉質卻特別嫩滑，營養價值非常高，其魚籽中含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等，多春魚對呼吸、消化、心腦血管、泌尿、內分泌系統疾病等多種疾病有輔助治療的作用。還具有亮發，健腦，益肝、健脾，潤腸，養顏護膚的功效，特別適宜老人、職業人群、更年期婦女及久病體虛人群。由于其產地原因導致不易儲存與運輸，其食用安全性差；另外，春魚只能進行油炸食用，這種食用方式的局限性，導致了多春魚食用不便。

發明內容

為了克服現有的技術中多春魚食用安全性差、食用不便的不足，本發明提供一種速凍粘粉調味多春魚食品的制作方法，該制作方法工藝合理，操作性強，采用該方法制作出的魚安全衛生、品質穩定，風味獨特，食用方便。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：一種速凍粘粉調味多春魚的制作方法，其特征在于：經過下列步驟

（1）、原料選取與儲存??選取新鮮的多春魚為原料，送入-18℃以下的冷庫中儲存，備用；

（2）、解凍??將步驟（1）中冷庫儲存的多春魚放到解凍架上自然解凍，解凍后的多春魚魚體中心溫度控制在5℃以下；

（3）、清洗??將步驟（2）中得到的自然解凍后的多春魚放入10℃以下清水中清洗，去除雜質；

（4）、浸漬入味??將步驟（3）中得到的清洗后的多春魚浸入預先調配好的調味液中，控制調味液的溫度度在10℃以下，浸漬入味20～40分鐘；其中，浸泡過程中每隔10分鐘攪拌一次；所述的多春魚與調味液的重量比為1∶1～3；所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：食鹽5～7%、料酒10～15%、味精0.5～1.5%、砂糖1～2%、蘋果醋3～5%、味啉5～10%、起酥油0.5～3%、橄欖油0.5～1%、檸檬汁0.2～1%、紅麹0.1～0.5%、大豆蛋白1～5%、胡椒1～3%、花椒0.5～1.5%、茴香0.5～2%、草果1～2%、桂皮1～2%、高良姜1～2%、砂仁1～2%、肉桂1～2%，余量為水，各組分的重量百分比之和為100%；

（5）、瀝液　將步驟（4）中得到的浸味入味后的多春魚瀝干魚體表面的液體；

（6）、掛漿料　將步驟（5）中得到的瀝干液體的多春魚外表面均勻掛一層低溫漿料，其中，所述的低溫漿料是由下列重量百分比的組分混合制得的：小麥粉30～40%、小麥淀粉5～15%、食鹽3～5%、瓜爾多膠0.5～2%、味精1.5～3%，余量為冰水，各組分的重量百分比之和為100%；

（7）、粘面包粉　將步驟（6）中得到的掛漿料后的多春魚，在其漿料外表面均勻粘一層面包粉；其中，所述的多春魚的重量百分比為50～60%、低溫漿料的重量百分比為20～25%、外裹料的重量百分比為20～25%；

（8）、整型、擺盤??將步驟（7）中得到的粘面包粉后的多春魚整形后擺入單凍盤中；

（9）、速凍??將步驟（8）中得到的整形后的多春魚連同單凍盤送入控制溫度為-35℃以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的魚體的中心溫度控制在-18℃以下；

（10）、檢驗、包裝??將步驟（9）中得到的速凍后的多春魚逐個進行檢驗，金屬探測檢測合格后真空包裝，即成成品。

所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：食鹽6%、料酒12%、味精1%、砂糖1.2%、蘋果醋4.5%、味啉8%、起酥油2%、橄欖油0.8%、檸檬汁0.5%、紅麹0.3%、大豆蛋白3%、胡椒1.5%、花椒1%、茴香1.5%、草果1.2%、桂皮1.2%、高良姜1.5%、砂仁1.5%、肉桂1.2%，余量為水，各組分的重量百分比之和為100%。