[發明專利]一種即食花生的制備方法

在審

• 申請號: 201410681773.0
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104351864A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 隋曉;于春燕;董慧剛
• 申請（專利權）人: 青島大學;青島沃爾福食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

1.一種即食花生的制備方法，其特征在于主體工藝包括脫皮、浸煮、烘烤、炸制和拌料五個步驟：

(1)脫皮：先將帶皮花生仁投入重量百分比濃度為3～5％的醋酸水溶液中蒸煮2～4分鐘使花生皮衣容易脫落，醋酸水溶液的用量蓋過花生頂表面3～5cm，然后攪拌使花生皮衣脫除，分離撈出煮后脫皮花生仁和花生皮衣備用；

(2)浸煮：將脫皮花生仁置于沸水中，使水面高于脫皮花生仁2～4cm，同時按每100g花生仁加注0.2ml水溶辣椒油樹脂和0.4ml水溶花椒油樹脂，再加入3～5g蜂蜜和3～5g碘鹽，大火浸煮10～30分鐘，使花生仁充分吸收麻辣味，得浸煮花生仁；

(3)烘烤：將浸煮花生仁晾干后置于115～122℃的烘箱中烘烤10～15min，除去花生仁中的部分水分，得烘烤花生仁；

(4)炸制：將自然涼半干的薄荷葉放入花生油中，再將花生油加熱至120～150℃，并保溫3～5分鐘后將薄荷葉撈出，再將油加熱至220～240℃后放入烘烤花生仁炸制3～5min,炸至金黃色起鍋，其花生油用量高過花生仁表面2～3cm，得炸制花生仁；

(5)拌料：將炸制花生仁冷卻至室溫，再按每100g炸制花生仁撒上2g食鹽和0.03g呈味核苷酸二鈉，再放入3～5g?65°白酒后攪拌，得調味后的拌料花生仁；最后將調味后的拌料花生仁分袋或按市售需要進行密封包裝，得產品即食花生。