[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)仙人掌絲的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410679205.7
• 申請(qǐng)日: 2014-11-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104366339A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭超昀莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭超昀莉
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.?一種營(yíng)養(yǎng)仙人掌絲的加工方法，其特征在于：采用仙人掌莖35㎏、胡蘿卜8kg、果糖25㎏、精鹽1.5㎏、亞硫酸鈉0.16㎏、甘草浸膏0.8㎏、蜂蜜0.5kg、牛奶0.65㎏、檸檬香油1.5kg為配方，其加工工藝流程為選料→去刺皮→切絲、去粘液→護(hù)色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的仙人掌莖作原料，挑選新鮮的胡蘿卜，洗凈后切成細(xì)絲待用；

（2）去刺皮：將選好的仙人掌莖清洗干凈，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；

（3）切絲、去粘液：將去刺皮后的仙人掌莖用不銹鋼刀切成長(zhǎng)3-5cm、厚0.5cm的細(xì)絲，將細(xì)絲放入加了適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙2-3分鐘，再用清水漂洗2-3次；

（4）護(hù)色：將仙人掌絲和胡蘿卜絲一同倒入由0.16kg亞硫酸鈉、1.5kg精鹽、0.8kg甘草浸膏和65kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間5-7小時(shí)；

（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的原料放入煮沸的果糖液中煮制，然后分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是32%、38%、45%、52%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為25-30分鐘；糖煮完畢后撈出，快速冷卻至42℃；將0.65牛奶和0.5kg蜂蜜倒入鍋中，攪拌均勻，再放入原料，浸泡8-10小時(shí)；

（6）烘干：將浸泡牛奶后的原料撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為53-58℃，直至原料含水量達(dá)20-22%即可；

（7）回軟：將烘干后的原料輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待原料軟而不韌、干而不折時(shí)即可；

（8）上糖衣：將原料拌入適量的檸檬香油，攪拌均勻后，撈出晾干即可；

（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。

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