[發明專利]一種蒜苔保健脯的加工方法

在審

• 申請號: 201410679204.2
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN104365973A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 彭超昀莉
• 申請（專利權）人: 彭超昀莉
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種蒜苔保健脯的加工方法，其特征在于：采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18?L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬蟲夏草0.8kg、茶葉0.3kg為配方，其加工工藝流程為原料選擇→清洗→切分→燙漂→硬化處理→護色處理→除蒜臭→糖制→瀝糖→烘烤→檢驗→包裝，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：挑選出粗細均勻、品質脆嫩、顏色鮮綠的蒜苔和褐色、無污染、無機械損傷的冬蟲夏草為原料；

（2）清洗：將蒜苔用清水沖洗1-3次，用0.08%KMnO₄溶液洗去殘留農藥，然后用清水沖洗4-6次；將冬蟲夏草用35℃的溫水沖洗1-2次；

（3）切分：用不銹鋼刀將蒜苔切成5-6cm小段，去除尖頭部分，再將冬蟲夏草切成小碎塊待用；

（4）燙漂：將切好的蒜苔放入沸水中燙漂3-5分鐘，使其中的酶失去活性，并驅除組織中空氣，然后迅速撈出，放入冷水中進行冷卻；

（5）硬化與護色：預先配制0.35%氯化鈣溶液，同時加入450μg/g葡萄糖酸鋅護色劑，放入冷卻后的蒜苔，浸泡8-10小時，然后撈出，用清水沖洗，除去表面鹽分，瀝干；

（6）除蒜臭：將0.3kg茶葉放入8L水中煮制8分鐘，浸泡25分鐘，過濾得濾液，然后將瀝干后的蒜苔放入濾液中，浸泡6-7小時，撈出后用清水沖洗，瀝干；

（7）制糖液：將0.8kg冬蟲夏草浸入10L的冷水中浸泡5-7小時，然后煮制45分鐘，用紗布過濾后，再加入蛋白糖、蜂蜜和冰糖，配制58%的糖液備用；

（8）糖制：將含冬蟲夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至76.5-82.3KPa，直到糖液濃度為65%，加入180μg/g葡萄糖酸鋅為護色液，浸泡24-28小時，撈出瀝干；

（9）烘烤：將蒜苔送入65-70℃的烘房中烘烤12-15小時，直至水分含量達13-15%，檢驗、包裝即得成品。

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