[發明專利]一種無添加劑低鹽健康方便菌菜及其生產方法

有效

• 申請號: 201410679140.6
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104366452A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 王大為;劉婷婷;張艷榮;張雁凌
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種無添加劑低鹽健康方便菌菜，其特征在于它是由下列配方和步驟得到的：

配方由如下質量份數的原料組成：

鮮菇菌100份，食用植物油5～10份，生曬毛蝦干3～5份，生抽醬油3～5份，綿白糖1～3份，玉米淀粉1～2份，食鹽0.2～0.6份，花椒0.05～0.2份，八角0.02～0.05份，白洋蔥0.5～0.8份，水5～8份；

(一)菇菌風味及物性優化處理

取配方中鮮菇菌全株備用，如果以菇菌脫水干制品為原料，則復水、洗滌、瀝凈水份備用，按配料組成要求稱取菇菌，整理、切削成粒度為3～10mm菇碎備用，或保持菇菌原有形狀及大小備用；花椒、八角粉碎成粒度為140～180目的花椒粉、八角粉備用；食用植物油、生曬毛蝦干、生抽醬油、綿白糖、玉米淀粉、食鹽、白洋蔥、食鹽、水混合后磨漿處理，得到可全部通過80～120目孔徑的醬狀料，加入花椒粉、八角粉繼續攪拌至呈均勻糊狀，加入整形切削處理的菇菌攪拌均勻，按每份300～500g計量真空包裝后置于-18℃～-23℃條件下凍結處理2～4天，然后置于常溫下自然解凍至常溫狀態，打開包裝，置于攪拌機內，按順時針方向，以15～30轉/min的轉速攪拌2～4min，備用；

（二）包裝、熟化及殺菌

將步驟（一）獲得的物料按每份245～350g裝入耐蒸煮包裝袋真空包裝或裝入耐熱玻璃容器中、封口，置于蒸鍋中隔水蒸制30～40min，進行熟化及殺菌處理后冷卻至常溫。

2.根據權利要求1所述的一種無添加劑低鹽健康方便菌菜，其特征在于：鮮菇菌由質量配比不限的2～6種鮮菇菌組成。

3.根據權利要求1或2所述的一種無添加劑低鹽健康方便菌菜，其特征在于鮮菇菌是屬于擔子菌綱菌目真菌的子實體，包括香菇、草菇、蘑菇、蒙古口蘑、松茸、牛肝菌或木耳。

4.如權利要求1所述的一種無添加劑低鹽健康方便菌菜的生產方法，其特征在于包括下列配方和步驟：

配方由如下質量份數的原料組成：

鮮菇菌100份，食用植物油5～10份，生曬毛蝦干3～5份，生抽醬油3～5份，綿白糖1～3份，玉米淀粉1～2份，食鹽0.2～0.6份，花椒0.05～0.2份，八角0.02～0.05份，白洋蔥0.5～0.8份，水5～8份；

(一)菇菌風味及物性優化處理

取配方中鮮菇菌全株備用，如果以菇菌脫水干制品為原料，則復水、洗滌、瀝凈水份備用，按配料組成要求稱取菇菌，整理、切削成粒度為3～10mm菇碎備用，或保持菇菌原有形狀及大小備用；花椒、八角粉碎成粒度為140～180目的花椒粉、八角粉備用；食用植物油、生曬毛蝦干、生抽醬油、綿白糖、玉米淀粉、白洋蔥、食鹽、水混合后磨漿處理，得到可全部通過80～120目孔徑的醬狀料，加入花椒粉、八角粉繼續攪拌至呈均勻糊狀，加入整形切削處理的菇菌攪拌均勻，按每份300～500g計量真空包裝后置于-18℃～-23℃條件下凍結處理2～4天，然后置于常溫下自然解凍至常溫狀態，打開包裝，置于攪拌機內，按順時針方向，以15～30轉/min的轉速攪拌2～4min，備用；

（二）包裝、熟化及殺菌

將步驟（一）獲得的物料按每份245～350g裝入耐蒸煮包裝袋真空包裝或裝入耐熱玻璃容器中、封口，置于蒸鍋中隔水蒸制30～40min，進行熟化及殺菌處理后冷卻至常溫。

5.根據權利要求4所述的一種無添加劑低鹽健康方便菌菜的生產方法，其特征在于：鮮菇菌由質量配比不限的2～6種鮮菇菌組成。

6.根據權利要求4或5所述的一種無添加劑低鹽健康方便菌菜的生產方法，其特征在于鮮菇菌是屬于擔子菌綱菌目真菌的子實體，包括香菇、草菇、蘑菇、蒙古口蘑、松茸、牛肝菌或木耳。