[發明專利]一種云霧茶（春蕊）的制作方法

在審

• 申請號: 201410679093.5
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN105685269A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 蘇新紅
• 申請（專利權）人: 雙牌綠香源茶葉種植專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種云霧茶（春蕊）的制作方法，屬于茶葉加工領域。

背景技術

云霧茶種植在海拔較高的山上，因常年霧氣繚繞，晝夜溫差大，茶葉栽培種植管理采用有機種植，無污染，品質好，特別春蕊為全芽茶，是云霧茶中極品。目前，國內普遍制作出的云霧茶存在外形欠佳，保留的營養價值少，制作成本高等缺點。

發明內容

本發明為克服上述技術問題，其目的在于提供一種制作簡單，制作成本低，色、香、味、形俱佳，且營養成份不易流失的一種云霧茶（春蕊）的制作方法。主要包括以下步驟：

（1）攤青：時間4小時，減重率13%左右。

（2）殺青：每鍋投入葉量200―300克，投葉時鍋溫為120℃，先悶炒后抖炒，間而采用悶炒，如此抖悶結合。全程時間5―6分鐘。殺青葉的減重率30%左右，含水量63%左右。

（3）揉捻：先用單把推揉，后用雙把轉揉。每次揉捻的葉量視手的大小定，一般為0.4―0.6公斤（殺青葉冷卻后），揉捻時間為6分鐘。

（4）炒二青：每鍋投葉量為200―300克揉捻葉，投葉時鍋溫為100℃，先用抖炒，間而用悶炒加快葉上升，至茶葉無粘手感時鍋溫領獎下降到80℃、70℃，此時需進行緊條。緊條方法是采用合掌抱茶，順時針方向轉動搓揉，邊揉邊撒，使茶葉逐步落入鍋中，如此反復進行，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。炒二青的全程時間為8分鐘左右。二青葉的減重率為32%左右，含水量為47%左右。

（5）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉，投葉時鍋溫為90%，先用悶炒，間而抖悶結合，至茶葉回軟并有燙手感時溫度依次下降到70℃、60℃，此時先注意緊條，后注意提毫、保毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。炒三青的全程時間為7分鐘左右，三青葉的減重率為18%左右，含水量為36%左右。

（6）烘干：分初烘、復烘兩次完成。初烘的投葉量為一鍋三青葉，烘心溫度為85―90，時間15―18分鐘，其間翻2―3籠初烘葉，烘心溫度75―80，時間30―40分鐘，其間翻3―4次，程度要求達到足干，即含水量不超過7%。復烘的投葉量為2―3籠初烘葉，烘心溫度75―80℃，時間30―40分鐘，其間翻3―4次程度要求達到足干，即含水量不超過7%。

（7）包裝。

具體實施例：

1）攤青：時間4小時，減重率13%左右。

（2）殺青：每鍋投入葉量200―300克，投葉時鍋溫為120℃，先悶炒后抖炒，間而采用悶炒，如此抖悶結合。全程時間5―6分鐘。殺青葉的減重率30%左右，含水量63%左右。

（3）揉捻：先用單把推揉，后用雙把轉揉。每次揉捻的葉量視手的大小定，一般為0.4―0.6公斤（殺青葉冷卻后），揉捻時間為6分鐘。

（4）炒二青：每鍋投葉量為200―300克揉捻葉，投葉時鍋溫為100℃，先用抖炒，間而用悶炒加快葉上升，至茶葉無粘手感時鍋溫領獎下降到80℃、70℃，此時需進行緊條。緊條方法是采用合掌抱茶，順時針方向轉動搓揉，邊揉邊撒，使茶葉逐步落入鍋中，如此反復進行，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。炒二青的全程時間為8分鐘左右。二青葉的減重率為32%左右，含水量為47%左右。

（5）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉，投葉時鍋溫為90%，先用悶炒，間而抖悶結合，至茶葉回軟并有燙手感時溫度依次下降到70℃、60℃，此時先注意緊條，后注意提毫、保毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。炒三青的全程時間為7分鐘左右，三青葉的減重率為18%左右，含水量為36%左右。

（6）烘干：分初烘、復烘兩次完成。初烘的投葉量為一鍋三青葉，烘心溫度為85―90，時間15―18分鐘，其間翻2―3籠初烘葉，烘心溫度75―80，時間30―40分鐘，其間翻3―4次，程度要求達到足干，即含水量不超過7%。復烘的投葉量為2―3籠初烘葉，烘心溫度75―80℃，時間30―40分鐘，其間翻3―4次程度要求達到足干，即含水量不超過7%。

（7）包裝。