[發(fā)明專利]一種番石榴蛋撻的制作方法

在審

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• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104430746A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 王和平
• 申請（專利權(quán)）人: 王和平
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及蛋撻的制作方法。

背景技術

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。番石榴果實富含多種維生素(A、C及B族系列維生素等)、多種礦物質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、磷等)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素。番石榴含有人體必不可少的各種維生素、礦物質(zhì)元素，既可以基本上滿足人體的必需，又容易消化吸收。維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；番石榴可補充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)，健腦益智；纖維、微量元素等能降低膽固醇和血脂含量，保護心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能；胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況。以往番石榴主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)元素。

發(fā)明內(nèi)容

??針對目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種礦物質(zhì)元素的這一現(xiàn)實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需礦物質(zhì)元素和維生素的番石榴蛋撻及其制備方法，將烤番石榴風味與蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。

本發(fā)明的技術解決方案是：一種番石榴蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室30分鐘，將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛20分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的2倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；蛋撻水制作：將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水；將番石榴削皮、去核，切成丁塊狀，番石榴塊體積為27立方厘米，并用2%食鹽水浸泡5分鐘；將蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在230℃下烘烤10分鐘，接著將浸泡過的番石榴塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤20分鐘，即可。

進一步地，所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4。

再進一步地，所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。

采用以上技術方案后，本發(fā)明達到的有益效果是：番石榴果實富含多種維生素(A、C及B族系列維生素等)、多種礦物質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、磷等)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素。番石榴含有人體必不可少的各種維生素、礦物質(zhì)元素，既可以基本上滿足人體的必需，又容易消化吸收。維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；番石榴可補充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)，健腦益智；纖維、微量元素等能降低膽固醇和血脂含量，保護心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能；胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明制作的番石榴蛋撻將番石榴和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和番石榴香味，入口香甜，番石榴經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。

具體實施方式

??下面對本發(fā)明作更進一步的說明。

備料：

????撻皮材料：黑麥粉200克、燕麥粉30克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。

??撻水材料：鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃75克、蔗糖60克。

制備：

????1)撻皮坯料的制備：