[發明專利]一種葡萄蛋撻的制作方法

無效

• 申請號: 201410678830.X
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104365795A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 王和平
• 申請（專利權）人: 王和平
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及蛋撻的制作方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還含有多種人體所需的氨基酸。食用葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益，葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；葡萄可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；維生素P可以增強皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。以往葡萄主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。

發明內容

??針對目前生產的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的葡萄蛋撻及其制備方法，將烤葡萄風味與蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。

本發明的技術解決方案是：一種葡萄蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：a、蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室35分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛40分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:2:6.2:0.3:2.5～4；b、蛋撻水制作：將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水，蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:6:5；c、葡萄制作：將葡萄去皮；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在210℃下烘烤12分鐘，接著將葡萄撒在蛋撻上繼續烘烤25min，即可。

采用以上技術方案后，本發明達到的有益效果是：葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還含有多種人體所需的氨基酸。食用葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益，葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；葡萄可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；維生素P可以增強皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。與現有技術相比，本發明制作的葡萄蛋撻將葡萄和普通蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和葡萄香味，入口香甜，葡萄經過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。

具體實施方式

??下面對本發明作更進一步的說明。

備料：

????撻皮材料：黑麥粉200克、燕麥粉40克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油6克，清水75克。

??撻水材料：鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃90克、蔗糖75克。

制備：

????1)撻皮坯料的制備：

取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室35分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉40克、麥胚粉20克，植物油6克，倒入一個大容器，一點點加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜在常溫下松弛45分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至1cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至1cm厚，重復敲打搟薄3次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛40分鐘，形成調制好的撻皮坯料，備用。