[發明專利]一種黃精蛋撻的制作方法

無效

• 申請號: 201410678729.4
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104365789A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 王和平
• 申請（專利權）人: 王和平
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及蛋撻的制作方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。尤其是對“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）人群而言，選擇低脂、低糖健康安全的的食品尤為重要。黃精，又名老虎姜、雞頭參。為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖。黃精含黏液質、淀粉及糖分．囊絲黃精的根莖含吖丁啶-2-羧酸、天門冬氨酸、高絲氨酸、二氨基丁酸、毛地黃糖甙以及多種蒽醌類化合物，有抗缺氧、抗疲勞、抗衰老作用；能增強免疫功能，增強新陳代謝；有降血壓，降血糖，降血脂，防止動脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用；黃精多糖具有免疫激活作用。目前生產的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。

發明內容

??針對目前生產的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑且缺乏維生素和多種微量元素的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素且降低血壓、血糖、血脂的黃精蛋撻及其制備方法，更加受消費者的歡迎。

本發明的技術解決方案是：一種黃精蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：黃精粉制作，將新鮮黃精烘干后，經粉碎、過篩后的50目粉；蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室24分鐘，將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛28分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；蛋撻水制作，將黃精粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，得到撻水；蛋撻造形，先在模具內撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉，將調制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合形成盆形，在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七成；烘培過程，先啟動烤箱，使烤箱內腔在240℃預熱8分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱240℃烘培16分鐘。

進一步地，所述蛋撻皮中黃精粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:2.5:12:0.4:5～8，所述蛋撻水中黃精粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:15:20:4:8:6。

采用以上技術方案后，本發明達到的有益效果是：黃精，又名老虎姜、雞頭參。為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖。黃精含黏液質、淀粉及糖分．囊絲黃精的根莖含吖丁啶-2-羧酸、天門冬氨酸、高絲氨酸、二氨基丁酸、毛地黃糖甙以及多種蒽醌類化合物，有抗缺氧、抗疲勞、抗衰老作用；能增強免疫功能，增強新陳代謝；有降血壓，降血糖，降血脂，防止動脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用；黃精多糖具有免疫激活作用。與現有技術相比，本發明制作的黃精蛋撻將黃精粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖為主料作蛋撻水，將黃精粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油和植物油為原料制作蛋撻皮，使得蛋撻含有多種人體必需微量元素和維生素，不含任何化學添加劑，為全天然健康食品，能降低降低血壓、血糖、血脂的功效，本產品不僅適合于青少年，也適合于中老年。

具體實施方式

??下面對本發明作更進一步的說明。

備料：

????撻皮材料：黑麥粉200克、黃精粉10克、燕麥粉50克、麥胚粉25克、天然奶油120克，植物油4克，清水75克。

??撻水材料：黃精粉10克、鮮奶油150克、牛奶200克、煉乳40克、蛋黃80克、蔗糖60克。

制備：

1)黃精粉的制備

將新鮮黃精烘干后，經粉碎、過篩后的50目粉。

2)撻皮坯料的制備：