[發(fā)明專利]一種麻辣魚調(diào)料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410678355.6 | 申請日： | 2014-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN105595085A | 公開（公告）日： | 2016-05-25 |
| 發(fā)明（設計）人： | 周英明 | 申請（專利權）人： | 重慶周君記火鍋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/22 | 分類號： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209 | 代理人： | 韓紹興 |
| 地址： | 400052 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 麻辣 調(diào)料 及其 制備 方法 | ||
1.一種麻辣魚調(diào)料，由以下原料制得：
植物油33-35份；豆瓣44-46份；辣椒6-8份；老姜3-5份；大蒜6-8份；食用鹽4-6份；雞精2-4份；谷氨酸鈉1-3份；鮮椒2-4份；花椒0.7-0.9份；白砂糖0.7-0.9份；高鮮精0.5-1份；嫩魚粉12-15份；木瓜蛋白酶0.1-0.2份。
2.如權利要求1所述的調(diào)料，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96:4:2質(zhì)量百分比的比例混合而成。
3.如權利要求1或2所述的麻辣魚調(diào)料的制備方法，其特征在于，采用以下步驟進行：
1）將油加熱成120-130℃的熱油，向所述熱油中加入豆瓣、鮮椒、食用鹽、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒翻炒使得油沸騰4-6分鐘，加入花椒、嫩魚粉、木瓜蛋白酶，翻炒1分鐘，關火，制得第一份產(chǎn)品；
2）向第一份產(chǎn)品中加入雞精、谷氨酸鈉、高鮮精，攪拌均勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的麻辣魚調(diào)料。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于：所述第一份產(chǎn)品累計沸騰時間為4-6分鐘。
5.如權利要求3所述的方法，其特征在于：所述熱油的溫度為125℃。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于重慶周君記火鍋食品有限公司，未經(jīng)重慶周君記火鍋食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410678355.6/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種鹽水鴨的制作方法
- 下一篇：一種超濃縮牛肉味火鍋底料及其制備方法
