[發明專利]一種利用扇貝加工廢棄物制取海鮮調味料的方法在審

申請號：	201410678162.0	申請日：	2014-11-24
公開（公告）號：	CN104489603A	公開（公告）日：	2015-04-08
發明（設計）人：	倪海平;楊眾;唐茂林;唐嚴芳	申請（專利權）人：	威海市楨昊生物技術有限公司
主分類號：	A23L1/23	分類號：	A23L1/23;A23L1/229;A23L1/227;A23L1/015
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地址：	264321 山東省***	國省代碼：	山東;37
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種利用扇貝加工廢棄物制取海鮮調味料方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及調味料或增香劑或佐料的制取，尤其是一種利用扇貝加工廢棄物制取海鮮調味料的方法。

背景技術

扇貝，因其富含蛋白質和多種呈味物質，鮮美無比，深受人們喜歡。隨著扇貝養殖規模的不斷擴大，產量穩步增加。目前，扇貝產品除了沿海地區以鮮食為主外，大部分加工成冷凍貝柱或干制貝丁。通常由于扇貝裙邊感官性狀差，加工利用程度較低，一般作飼料處理甚至被廢棄。另外，在加工扇貝過程中，需要采用沸水對扇貝進行漂燙處理，因此會產生大量扇貝漂燙液。如果對扇貝裙邊、扇貝漂燙液不進行處理則造成極大的資源浪費和環境污染。

如何加強對扇貝裙邊、扇貝漂燙液等扇貝加工廢棄物的處理利用，已成為迫切需要解決的問題。

發明內容

為了克服現有技術中扇貝裙邊、扇貝漂燙液利用率低及污染環境的不足，本發明提供一種利用扇貝加工廢棄物制取海鮮調味料的方法，該方法工藝先進，操作簡便可行，生產成本低，不僅能徹底解決扇貝加工廢棄物污染環境的問題，而且提升扇貝廢棄物的附加值，采用該方法制取的海鮮調味料蛋白分子量小，味道適宜、吸收消化率高。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種利用扇貝加工廢棄物制取海鮮調味料的方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)、原料的選取與處理

選取新鮮的扇貝裙邊或/和扇貝漂燙液為原料，備用；

(2)、制漿液

將步驟(1)中所選取扇貝裙邊送入組織搗碎機，再加入其重量5～10倍的水，進行搗碎、打漿處理，制得扇貝漿液；

或/和將扇貝漂燙液進行濃縮，濃縮至液體固含量為15～25%，得扇貝漿液；

（3）、過濾

將步驟（2）中制得的扇貝漿液過濾，去除雜質，得扇貝過濾液；

?(4)、酶解

將步驟(3)中得到的扇貝過濾液轉移至酶解罐中，用氫氧化鈉溶液調PH值為6.0～7.0，加入木瓜蛋白酶，溫度控制為40～50℃，均勻攪拌反應3～4小時，得扇貝酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量為扇貝過濾液重量的0.1～0.2%；

(5)、滅酶

將步驟（4）中制得的扇貝酶解液加熱至80～90℃，保溫20～40分鐘，使酶失去活性，得滅酶的扇貝酶解液；

(6)、絮凝除雜

將步驟(5)中所得的滅酶的扇貝酶解液轉移至絮凝罐，加入活性白土，攪拌均勻，然后邊攪拌邊加入絮凝劑，靜置沉淀30～50分鐘，將扇貝酶解液中酶解剩余的不溶性雜質由絮凝劑絮凝、活性白土吸附沉淀至罐底；取絮凝罐上層的清液，得扇貝蛋白清液；其中，所述的活性白土的用量為滅酶的扇貝酶解液重量的5～8%，所述的絮凝劑的用量為滅酶的扇貝酶解液重量的0.5～3%；

（7）、中和發酵

將步驟（6）中制得的扇貝蛋白清液轉移至碳脫罐中，溫度控制為30～37℃，加入扇貝蛋白清液重量0.01～0.03%的酵母粉，攪拌中和后，發酵1～2小時，進行生物因子修飾，得扇貝蛋白發酵液；

(8)、碳脫、過濾

將步驟(7)中制得的扇貝蛋白發酵液中加入其重量3～6%的活性炭，溫度控制為80～85℃，攪拌保溫30～60分鐘，進行碳脫澄清，過濾，得扇貝蛋白過濾液；

（9）、調配

將步驟（8）中制得的扇貝蛋白過濾液中加入其重量1～3%的味精、5～25%的食鹽、0.1～0.3%的呈味核苷酸二鈉、0.05～0.99%的山梨酸鉀，溶解并攪拌均勻，得海鮮調味液；

?(10)、包裝、成品

將步驟（9）中所得的海鮮調味液按預定重量進行裝瓶，滅菌，冷卻，即得液狀海鮮調味料成品；

或將步驟(9)中所得到的海鮮調味液送入噴霧干燥器中進行噴霧干燥，得海鮮調味粉；將海鮮調味粉按預定重量進行包裝，即得粉狀海鮮調味料粉成品。

所述的活性白土為高效活性白土。

所述的絮凝劑是濰坊綠水化工有限公司生產的復合絮凝劑Ⅰ號、復合絮凝劑Ⅱ號，復合絮凝劑Ⅰ號與復合絮凝劑Ⅱ號按比例1:1做為絮凝劑使用，分別做成濃度15～25%的溶液。

所述的酵母粉為SW酵母粉或高效活性酵母粉。