[發(fā)明專利]一種全谷物營養(yǎng)粉及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410677922.6
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104351789A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 祁斌
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/20;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種全谷物營養(yǎng)粉及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們對健康的關(guān)注，食物的營養(yǎng)高低越來越受重視，但大部分人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營養(yǎng)，而忽略了谷物雜食的充分互補是獲得各種營養(yǎng)素的保證，這也是人的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)所決定的進食原型。防治文明病的核心措施特別是蛋白質(zhì)和熱能的缺乏，使機體處于負氮平衡，不斷消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)而轉(zhuǎn)化為熱能以供需要，這就會引起代謝紊亂、生長發(fā)育障礙、免疫功能低下，導(dǎo)致惡性營養(yǎng)不良的發(fā)生，且若某些營養(yǎng)素長期缺乏，就可引起各種營養(yǎng)素的缺乏癥。雖然市面上很多全谷物營養(yǎng)粉，但大多為達到良好的口感、色澤及味道，在加工過程中存在著營養(yǎng)流失的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種全谷物營養(yǎng)粉，所提供的全谷物營養(yǎng)粉能提供人體所缺的營養(yǎng)，容易果腹，味甜，口感潤滑，柔軟，粘稠，且該全谷物營養(yǎng)粉在提高口感的同時保持了原料原有的味道。

為解決上述問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種全谷物營養(yǎng)粉，全谷物營養(yǎng)粉成份包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數(shù)配比：30g麩皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數(shù)配比：30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻。

本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種全谷物營養(yǎng)粉的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟：

?(1)?精準(zhǔn)選碾：按重量份配比提取30g麩皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥和20g燕麥，去除雜質(zhì)，碾磨成粉末，用過濾網(wǎng)篩出粉粒，再進行碾磨，以此重復(fù)8次后，得大小為0.3mm全谷粉備用；

(2)調(diào)配：按重量份數(shù)配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步驟（1）的全谷粉攪拌均勻，得混合粉；

(3)磨漿：將混合粉5倍的水加入混合粉，進行磨漿，磨漿時用100目的篩網(wǎng)過濾，至都變成全谷物漿；

(4)真空干燥：將步驟(3)中的全谷漿在-40℃凍結(jié)成固態(tài)，然后在高度真空3Pa下，進行進空干燥，得全谷物粉；

(5)低溫冷藏：將步驟(4)中的得全谷物粉保存在溫度為15℃、濕度為75％的低溫環(huán)境中，使糧食處于休眠狀態(tài)；

(6)?微波滅菌：將步驟(5)的全谷粉放進微波爐，用微波爐的熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)進行雙重殺菌作用，將溫度控制在80℃，所用時間為8分鐘；

(7)將步驟(6)中經(jīng)過滅菌的全谷物粉，按30g每小袋進行真空包裝，即為本發(fā)明的全谷物營養(yǎng)粉。

本發(fā)明一種全谷物營養(yǎng)粉的有益效果是：能提供人體所缺的營養(yǎng)，容易果腹，味甜，口感潤滑，柔軟，粘稠，且所采用的加工技術(shù)能能保留更多的食品營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。

具體實施方式

為能進一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段及所達到的具體目的、功能，下面以具體實施方式對本發(fā)明做進一步詳細描述。

實施例

本發(fā)明一種全谷物營養(yǎng)粉，全谷物營養(yǎng)粉成份包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數(shù)配比：30g麩皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數(shù)配比：30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻。

所述一種全谷物營養(yǎng)粉制備方法的制作過程如下：

(1)?精準(zhǔn)選碾：按重量份配比提取30g麩皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥和20g燕麥，去除雜質(zhì)，碾磨成粉末，用過濾網(wǎng)篩出粉粒，再進行碾磨，以此重復(fù)8次后，得大小為0.3mm全谷粉備用；

(2)調(diào)配：按重量份數(shù)配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步驟（1）的全谷粉攪拌均勻，得混合粉；

(3)磨漿：將混合粉5倍的水加入混合粉，進行磨漿，磨漿時用100目的篩網(wǎng)過濾，至都變成全谷物漿；

(4)真空干燥：將步驟(3)中的全谷漿在-40℃凍結(jié)成固態(tài)，然后在高度真空3Pa下，進行進空干燥，得全谷物粉；