[發明專利]一種扁形綠茶加工方法

在審

• 申請號: 201410675915.2
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN105685268A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 蘇新紅
• 申請（專利權）人: 雙牌綠香源茶葉種植專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種扁形綠茶加工方法，屬于茶葉加工技術領域。

背景技術

市面上普遍采用的加工方法，加工工序復雜，生產成本高，而且導致茶的營養成份流失，從而失去了茶本身的價值。此外現有的茶葉種植，均采用化肥進行栽培和追肥，會對茶葉造成污染。

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種加工工序簡單，生產成本低，生產過程中茶葉營養價值不易流失，加工出的茶葉營養價值高，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

本發明通過以下技術方案得以實現。

一種扁形綠茶加工方法，包括以下步驟：

（1）采摘。采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。

（2）攤青。鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進廠后應及時攤放，厚度不超過5厘米。一般攤放時間為3～6小時，當失重率達10％～15％、攤放葉含水量在70％左右、鮮葉開始透發清香時，即行于付制。

（3）青鍋。高級綠茶青鍋，每鍋投葉量為100～150克，鍋溫180～200℃，分3個階段共炒12～13分鐘。第l階段抖炒3～4分鐘，第2階段抖、抹炒2～3分鐘，第3階段搭、抹結合，炒到茶葉舒展扁平、含水量為20％～25％時起鍋。中級綠茶青鍋，每鍋投葉量300克，炒15～20分鐘。炒法與高級綠茶基本相同，但由于鮮葉稍大，力量要稍大些還要用抓的手勢使茶條收緊、壓扁、理直，至含水量為35％左右時起鍋。青鍋葉攤放回潮40～60分鐘后，用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔(頭子、中篩、篩底)分別煇鍋。

（4）煇鍋。高級綠茶投葉量為250～300克，中級綠茶投葉量400～500克。鍋溫60～80℃，待炒到茶葉受熱回潮、吐露茸毛時，再把溫度提高到80～90℃；當茸毛開始脫落、茶葉收緊較扁平時，再把溫度降低到50～60℃鍋。煇鍋時間，高級綠茶每鍋15～20分鐘，中級綠茶每鍋25～30分鐘。

（5）包裝。

具體實施方式

實施例1：一種扁形綠茶加工方法，包括以下步驟：

（1）采摘。采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。

（2）攤青。鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進廠后應及時攤放，厚度不超過5厘米。一般攤放時間為3～6小時，當失重率達10％～15％、攤放葉含水量在70％左右、鮮葉開始透發清香時，即行于付制。

（3）青鍋。每鍋投葉量為100～150克，鍋溫180～200℃，分3個階段共炒12～13分鐘。第l階段抖炒3～4分鐘，第2階段抖、抹炒2～3分鐘，第3階段搭、抹結合，炒到茶葉舒展扁平、含水量為20％～25％時起鍋。青鍋葉攤放回潮40～60分鐘后，用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔(頭子、中篩、篩底)分別煇鍋。

（4）煇鍋。投葉量為250～300克，鍋溫60～80℃，待炒到茶葉受熱回潮、吐露茸毛時，再把溫度提高到80～90℃；當茸毛開始脫落、茶葉收緊較扁平時，再把溫度降低到50～60℃鍋。煇鍋時間，每鍋15～20分鐘。

（5）包裝。

實施例2：一種扁形綠茶加工方法，包括以下步驟：

（1）采摘。采摘的長度大葉種一般以3～4厘米、小葉種以2～2.5厘米為好，要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。

（2）攤青。鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進廠后應及時攤放，厚度不超過5厘米。一般攤放時間為3～6小時，當失重率達10％～15％、攤放葉含水量在70％左右、鮮葉開始透發清香時，即行于付制。

（3）青鍋。每鍋投葉量300克，炒15～20分鐘。炒法與高級綠茶基本相同，但由于鮮葉稍大，力量要稍大些還要用抓的手勢使茶條收緊、壓扁、理直，至含水量為35％左右時起鍋。青鍋葉攤放回潮40～60分鐘后，用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔(頭子、中篩、篩底)分別煇鍋。

（4）煇鍋。投葉量400～500克。鍋溫60～80℃，待炒到茶葉受熱回潮、吐露茸毛時，再把溫度提高到80～90℃；當茸毛開始脫落、茶葉收緊較扁平時，再把溫度降低到50～60℃鍋。煇鍋時間，每鍋25～30分鐘。

（5）包裝。