[發明專利]一種高鈣魚骨呈味肽營養湯料及其加工方法

在審

• 申請號: 201410675562.6
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104432283A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 焉麗波;郭紅;衣美艷;毛毛;柳耀建
• 申請（專利權）人: 山東東方海洋科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/305
• 代理公司: 濟南魯科專利代理有限公司 37214
• 代理人: 曹玉琳

技術領域

本發明涉及一種高鈣魚骨呈味肽營養湯料及其加工方法，屬于水產品加工技術領域。

背景技術

魚骨是魚類加工業的副產物，在加工過程中通常同其它下腳料一同被丟棄，或僅作為肥料、飼料，附加值低。魚骨中含有大量的鈣、鐵、鋅、鎂、磷及膠原成分，而附著在魚骨上的魚肉，含有大量的蛋白質，這些成分如不充分利用，既造成了嚴重的資源浪費，也帶來了環境污染。如何綜合利用魚骨下腳料，避免環境污染，找到高附加值的新途徑，進而實現資源利用憧憬的“零廢棄”，是噬待解決的問題。

隨著生活水平的提高，人們對食物的色香味及營養成分有了更高的要求，傳統產品魚骨粉、魚骨糊等口味單調的產品已經不能滿足人們對“完美”飲食的追求，在魚骨食品開發的道路上，申請人本著綜合充分利用魚骨資源的態度，提高魚體的利用價值，發明出了營養、美味、便捷的魚骨產品。

發明內容

針對上述現有技術，為解決現有技術中存在的魚骨利用率低、造成資源浪費、環境污染等問題，以及魚骨產品口味單一，微量元素沒有有效利用，不能滿足人們需求等缺陷，本發明提供了一種高鈣魚骨呈味肽營養湯料，以及其加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種高鈣魚骨呈味肽營養湯料，是由以下重量份的組分組成的：魚骨呈味肽2～4份，高鈣魚骨粉2～4份，麥芽糊精0.2～0.8份，酵母提取物0.5～1份，I+G?0.04～0.1份，凍干雞蛋1～2份，凍干蔬菜2～4份，食鹽1～3份，味精0.5～2份。

進一步地，是由料包一、料包二、料包三組成的，其中，料包一由魚骨呈味肽、高鈣魚骨粉、麥芽糊精、酵母抽提物和I+G組成，料包二由凍干雞蛋和凍干蔬菜組成，料包三由食鹽和味精組成。

所述魚骨呈味肽是通過以下方法制備得到的(下述所述份數均為重量份)：

(1)取100～200份的魚排，流水解凍，清洗，搗碎，加入500～1000份的水，勻漿1min，得漿液；

(2)調節漿液的pH值至7，升溫至37℃，加入復合風味蛋白酶1～2份以及木瓜蛋白酶0.3～0.5份，在50～60℃水浴攪拌下酶解3～5小時，酶解液于沸水浴中滅酶10～30min；

(3)將酶解液離心(4800r/min)分離，去除上層脂肪，提取上清液，濾渣備用；

(4)向上清液中添加葡萄糖5～10份，進行高壓滅菌，高壓滅菌為滅菌釜滅菌，溫度為100～130℃，時間為80～90min，制備美拉德反應產物；

(5)將反應產物噴霧干燥成粉，即得魚骨呈味肽。

所述高鈣魚骨粉是通過以下方法制備得到的：

(1)將上述魚骨呈味肽制備方法步驟(3)中的濾渣清洗干凈，高溫高壓處理，溫度為100～130℃，0.1～0.3MPa，時間為40～70min，得骨渣；

(2)將骨渣在80～120℃干燥3～6h；

(3)用鮮骨加工粉碎裝置對骨渣進行細粉碎，粉碎參數為：進料粒度為0.2～3cm，進料時間間隔為10～60s，粉碎時間為4～10min，目數為300目；

(4)進行超微粉碎，粉碎參數為：進料時間間隔為10～60s，粉碎時間為4～10min，目數為600目；粉碎過程中，干燥功能啟動，溫度為80～120℃；超微粉碎后，即得高鈣魚骨粉。

所述高鈣魚骨呈味肽營養湯料的加工方法，步驟如下：

(一)魚骨呈味肽的制備：

(1)取100～200份的魚排，流水解凍，清洗，搗碎，加入500～1000份的水，勻漿1min，得漿液；

(2)調節漿液的pH值至7，升溫至37℃，加入復合風味蛋白酶1～2份以及木瓜蛋白酶0.3～0.5份，在50～60℃水浴攪拌下酶解3～5小時，酶解液于沸水浴中滅酶10～30min；

(3)將酶解液離心(4800r/min)分離，去除上層脂肪，提取上清液，濾渣備用；

(4)向上清液中添加葡萄糖5～10份，進行高壓滅菌，高壓滅菌為滅菌釜滅菌，溫度為100～130℃，時間為80～90min，制備美拉德反應產物；

(5)將反應產物噴霧干燥成粉，即得魚骨呈味肽；

(二)高鈣魚骨粉的制備：

(1)將上述魚骨呈味肽制備方法步驟(3)中的濾渣清洗干凈，高溫高壓處理，溫度為100～130℃，0.1～0.3MPa，時間為40～70min，得骨渣；

(2)將骨渣在80～120℃干燥3～6h；