[發明專利]低糖圣女果脯生產工藝在審
| 申請號： | 201410674946.6 | 申請日： | 2014-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN105594956A | 公開（公告）日： | 2016-05-25 |
| 發明（設計）人： | 尹振貽 | 申請（專利權）人： | 尹振貽 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 271600 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 低糖 圣女 果脯 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種低糖圣女果脯生產工藝，其特征在于：包含有如下步驟：
（1）選擇無病蟲害的鮮圣女果進行清洗；
（2）將清洗好的鮮圣女果在溫度為90-100度的水中燙漂0.5-1.5分鐘，并將鮮圣女果的外表皮去除；
（3）將上一步處理好的圣女果進行增硬處理，硬化劑采用δ-葡萄糖酸內酯，適宜的硬化液濃度為2-4%，時間為3-5h；
（4）將經過硬化處理的圣女果采用45%的糖液真空滲糖20min，50%的糖液浸漬36h，加1.1%的檸檬酸；
（5）將真空滲糖完成的圣女果進行真空干燥10～12h；
（6）真空干燥后包裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種低糖圣女果脯生產工藝，其特征在于：所述浸漬時使用0.3%的羧甲基纖維素鈉。
3.根據權利要求1所述的一種低糖圣女果脯生產工藝，其特征在于：包含有如下步驟：
（1）選擇無病蟲害的鮮圣女果進行清洗；
（2）將清洗好的鮮圣女果在溫度為80度的水中燙漂1分鐘，并將鮮圣女果的外表皮去除；
（3）將上一步處理好的圣女果進行增硬處理，硬化劑采用δ-葡萄糖酸內酯，適宜的硬化液濃度為3%，時間為4h；
（4）將經過硬化處理的圣女果采用45%的糖液真空滲糖20min，50%的糖液浸漬36h，加1.1%的檸檬酸；
（5）將真空滲糖完成的圣女果進行真空干燥11h；
（6）真空干燥后包裝即可。
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