[發明專利]一種泡菜腌制法

在審

• 申請號: 201410674912.7
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489573A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 周汝霞
• 申請（專利權）人: 周汝霞
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡菜腌制法。

背景技術

泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。泡菜咸酸適度，味美嫩脆，能增進食欲幫助消化，然而一些泡菜的使用衛生狀況十分值得人們擔心，且泡菜大多雷同，沒有特點。

發明內容

本發明的目的是提供一種泡菜腌制法，解決現有技術中存在的上述問題。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種泡菜腌制法，包括以下步驟：

(1)腌菜：將2400克白菜從中剖開，然后再一分為二，將120克粗鹽加水化開，放入白菜腌漬10-12小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用200克清水沖洗并控干水分，將胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條；將韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化；

(2)泡菜醬制：將400克清水、45克糯米粉放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克蝦油，60克蘋果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌勻；

(3)腌漬泡菜：將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調勻，取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中。

本發明的有益效果是：本發明提供了一種泡菜腌制法，制作簡單方便，富含乳酸，咸酸適度，味美嫩脆，能增進食欲幫助消化，且食用衛生口味獨特。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

一種泡菜腌制法，包括以下步驟：

(1)腌菜：將2400克白菜從中剖開，然后再一分為二，將120克粗鹽加水化開，放入白菜腌漬10-12小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用200克清水沖洗并控干水分，將胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條；將韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化；

(2)泡菜醬制：將400克清水、45克糯米粉放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克蝦油，60克蘋果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌勻；

(3)腌漬泡菜：將軟化后的胡蘿卜，韭菜，洋蔥，白糖擰干水分，放入泡菜醬中調勻，取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中。

若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。