[發(fā)明專利]一種即食魷魚(yú)片的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410672031.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104305364A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 毛華養(yǎng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 毛華養(yǎng)
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種能保持肌肉纖維的即食魷魚(yú)片制作方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

我國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖、捕撈生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)勞動(dòng)人民水產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)豐富。水產(chǎn)品的加工是水產(chǎn)品的供求中間的重要環(huán)節(jié)，也是解決就業(yè)人口問(wèn)題的重要部分。水產(chǎn)的加工包括魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等可食用部分制作成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品、熟食品的食品加工業(yè)。水產(chǎn)品的加工業(yè)也包括把水產(chǎn)食品加工過(guò)程中的產(chǎn)生廢棄物加工成其他工業(yè)原料或產(chǎn)品的過(guò)程。

在我國(guó)，魚(yú)養(yǎng)殖量、捕撈量大大地高于其他水產(chǎn)品的產(chǎn)量，因此，魚(yú)的加工是水產(chǎn)加工的重要內(nèi)容，魚(yú)的加工技術(shù)也不斷地創(chuàng)新。魚(yú)的加工也以冷凍、干制、腌制、罐頭、糜雜食品加工為主。在魚(yú)的加工技術(shù)中，干制和腌制往往是相互結(jié)合的，先腌制后再干制，有利于干制魚(yú)產(chǎn)品有更好的風(fēng)味特征，也有利于干制魚(yú)產(chǎn)品有更強(qiáng)的抗菌力和延長(zhǎng)保質(zhì)期。很多魚(yú)干制產(chǎn)品采用搗碎魚(yú)肉再與淀粉、香料結(jié)合后再制作成魚(yú)干臘制品，味道路也非常獨(dú)特，但由于生產(chǎn)商相互進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，干制品內(nèi)魚(yú)肉原料比例越來(lái)越少，因?yàn)橹谱鲹v碎過(guò)程中把魚(yú)肉的肌纖維破壞了，消費(fèi)者也沒(méi)有發(fā)覺(jué)產(chǎn)品內(nèi)到底有多少真正是魚(yú)肉。

發(fā)明內(nèi)容

任何產(chǎn)品都必須創(chuàng)造有自己的特色才能在同行的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，本發(fā)明的一種即食魷魚(yú)片的制作方法使魷魚(yú)產(chǎn)品從色、香、味、嚼感幾個(gè)方面都達(dá)到了更高的境界，是水產(chǎn)品干制產(chǎn)品的高水平加工技術(shù)。

一種即食魷魚(yú)片的制作方法采取的技術(shù)措施是按下面的制作步驟進(jìn)行：一，采用新鮮的或急凍的魷魚(yú)作為加工原料；二，把魷魚(yú)的內(nèi)臟清除，將較大的魷魚(yú)分切成小塊作為制作原料；三，將肉桂、八角、大蒜、生姜、丁香的水煎煮液過(guò)濾出香料水備用；四，用糯米淀粉和水煎煮成熟淀粉稀糊并按0.1%加進(jìn)山犁酸鉀、按0.3加進(jìn)乳酸鈉混合均勻備用；五，把魷魚(yú)塊放進(jìn)大容器中并倒進(jìn)上述備用香料水、適量的白糖、食鹽，同時(shí)按0.1%加進(jìn)山犁酸鉀、按0.3%加進(jìn)乳酸鈉一起混合拌勻腌漬12個(gè)小時(shí)；六，把腌過(guò)的魷魚(yú)塊撈出涼曬或干燥至變硬；七，把干燥了的魷魚(yú)塊浸入準(zhǔn)備好的熟淀粉稀糊中沾滿糊后撈出；八，把沾滿淀粉稀糊的魷魚(yú)塊再次干燥；九，將干燥了的魷魚(yú)塊用壓榨機(jī)平面壓縮成混合魷魚(yú)片；十，將混合魷魚(yú)片烘烤至表面發(fā)爆微黃即成。

一種即食魷魚(yú)片的制作方法采取新鮮或急凍的魷魚(yú)作為加工制作的原料，這保證了食品的新鮮性和安全。即食魷魚(yú)片的制作方法的整個(gè)制作過(guò)程都是完整的魷魚(yú)塊肌肉，沒(méi)有搗碎的工序，這保證了魷魚(yú)肉肌纖維的完整和肌纖維內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分沒(méi)有散失，能滿足食用者嘴嚼中尋求魚(yú)肉的鮮香的口感；加工魚(yú)肉塊的過(guò)程中還使用了淀粉稀糊，熟的糯米淀粉糊干燥后是無(wú)色透明、沾性強(qiáng)，能作為壓榨魚(yú)塊的沾附劑，滲進(jìn)肉塊內(nèi)部充實(shí)肉塊。

魷魚(yú)作為一種略帶腥味的食品原料，因此，魷魚(yú)的加工中除腥是必要的工序。制作方法采用了八角、肉桂、丁香、生姜、蒜頭作為除腥的調(diào)味香料，同時(shí)，這些香料也有一定的抑菌滅菌的功能。

本發(fā)明中的魷魚(yú)片作為一種商品，流通需要時(shí)間，因此需要一定的保質(zhì)期。山犁酸鉀是國(guó)際衛(wèi)生組織推薦的食物防腐保鮮劑；乳酸鈉也是安全的食品抑菌保鮮劑，主要以抗氧化增效、抑制致病細(xì)菌的生長(zhǎng)。乳酸鈉同時(shí)也能作為一種調(diào)味劑，它作為一種鹽，也能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。

一種即食魷魚(yú)片制作方法的有益效果是：一種即食魷魚(yú)片的制作方法在魚(yú)肉的加工壓縮過(guò)程中保持了肉肌纖維，使消費(fèi)者嘴嚼魚(yú)片中得到鮮香的口感；利用淀粉糊充實(shí)肉片肌肉間的空隙后烘烤，有更為韌脆鮮香的口感。

具體實(shí)施方式

一種即食魷魚(yú)片的制作方法采取的技術(shù)措施是按下面的制作步驟進(jìn)行：一，采用新鮮的或急凍的魷魚(yú)作為加工原料；二，把魷魚(yú)的內(nèi)臟清除，將較大的魷魚(yú)分切成小塊作為制作原料；三，將肉桂、八角、大蒜、生姜、丁香的水煎煮液過(guò)濾出香料水備用；四，用糯米淀粉和水煎煮成熟淀粉稀糊并按0.1%加進(jìn)山犁酸鉀、按0.3加進(jìn)乳酸鈉混合均勻備用；五，把魷魚(yú)塊放進(jìn)大容器中并倒進(jìn)上述備用香料水、適量的白糖、食鹽，同時(shí)按0.1%加進(jìn)山犁酸鉀、按0.3%加進(jìn)乳酸鈉一起混合拌勻腌漬12個(gè)小時(shí)；六，把腌過(guò)的魷魚(yú)塊撈出涼曬或干燥至變硬；七，把干燥了的魷魚(yú)塊浸入準(zhǔn)備好的熟淀粉稀糊中沾滿糊后撈出；八，把沾滿淀粉稀糊的魷魚(yú)塊再次干燥；九，將干燥了的魷魚(yú)塊用壓榨機(jī)平面壓縮成混合魷魚(yú)片；十，將混合魷魚(yú)片烘烤至表面發(fā)爆微黃即成。

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