[發明專利]一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米及其生產方法

有效

• 申請號: 201410671987.X
• 申請日: 2014-11-22
• 公開（公告）號: CN104323119A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 張艷榮;劉婷婷;王大為;張雁南
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種抗疲勞改善記憶力復合營養強化米，其特征在于它是由下列質量份數的配方和步驟得到的：

米粉100份，胡蘿卜3～5份、枸杞1～3份、黃精1～3份、牡蠣0.5～1份、決明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸鈉0.3～0.5份；

（一）米粉制備

將精白米加工過程產生的碎米進行清理除雜，去除不可食用雜質，進一步精細粉碎處理，獲得粒度為100～140μm的米粉，備用；

（二）天然營養強化食品物料的微?；盃I養素包埋保護

按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70～100μm，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質，精細粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質量比為料：水=1：（4～6）攪拌均勻后直接進入二級膠體磨，進行微粒化及營養素包埋連續處理，其中，在膠體磨第一級系統回流循環處理5～10min進行微粒化處理，獲得粒度為20～50μm的營養強化醬狀料，然后直接進入膠體磨二級系統，同時均勻加入（一）制備的米粉進行包裹包埋，保護天然營養強化物料中營養素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%～10%，在膠體磨第二級系統回流循環處理4～6min，使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養強化物料的第一次包埋保護，得到混合營養強化基料，備用；

（三）營養強化基料的熔融與第二次包埋保護

由（二）剩余的經（一）加工獲得的米粉總量的90%～95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由（二）獲得的混合營養強化基料，繼續攪拌均勻，然后在80～100℃條件下進行熔融擠出微膠囊化處理，實現對天然營養素的第二次包埋和保護，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑190～200μm；

（四）成型、干燥

由（三）獲得的物料立即進入高溫壓力造粒機，溫度80～110℃、壓力19～20MPa，然后于30～60℃條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復合營養強化米，產品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。

2.如權利要求1所述抗疲勞改善記憶力復合營養強化米的生產方法，其特征在于包括下列質量份數的配方和步驟：

米粉100份，胡蘿卜3～5份、枸杞1～3份、黃精1～3份、牡蠣0.5～1份、決明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸鈉0.3～0.5份；

（一）米粉制備

將精白米加工過程產生的碎米進行清理除雜，去除不可食用雜質，進一步精細粉碎處理，獲得粒度為100～140μm的米粉，備用；

（二）天然營養強化食品物料的微?；盃I養素包埋保護

按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70～100μm，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質，精細粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質量比為料：水=1：（4～6）攪拌均勻后直接進入二級膠體磨，進行微?；盃I養素包埋連續處理，其中，在膠體磨第一級系統回流循環處理5～10min進行微?；幚?，獲得粒度為20～50μm的營養強化醬狀料，然后直接進入膠體磨二級系統，同時均勻加入（一）制備的米粉進行包裹包埋，保護天然營養強化物料中營養素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%～10%，在膠體磨第二級系統回流循環處理4～6min，使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養強化物料的第一次包埋保護，得到混合營養強化基料，備用；

（三）營養強化基料的熔融與第二次包埋保護

由（二）剩余的經（一）加工獲得的米粉總量的90%～95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由（二）獲得的混合營養強化基料，繼續攪拌均勻，然后在80～100℃條件下進行熔融擠出微膠囊化處理，實現對天然營養素的第二次包埋和保護，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑190～200μm；

（四）成型、干燥

由（三）獲得的物料立即進入高溫壓力造粒機，溫度80～110℃、壓力19～20MPa，然后于30～60℃條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復合營養強化米，產品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。