[發明專利]一種紫菜內酯豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201410671207.1
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104365871A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 張帆;卓成飛;付雪艷;汪躍;蔡婷婷;張博文
• 申請（專利權）人: 安徽師范大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫菜內酯豆腐的制作方法，其特征在于：將紫菜粉加入豆漿中，煮沸后加入凝固劑成型，所述技術的步驟包括：制漿、制粉、煮漿、點漿、調節pH、成型。

2.根據權利要求1所述的一種紫菜內酯豆腐的制作，具體步驟如下：

（1）制漿：將色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲害的大豆充分浸泡后按一定的料水比用膠體磨進行打漿，用紗布過濾；

（2）制粉：將干紫菜用高速粉碎機粉碎后過篩備用；

（3）煮漿：將豆漿煮沸，加入一定量紫菜粉，攪拌混合均勻，繼續沸騰幾分鐘停止加熱，冷卻后過膠體磨；

（4）點漿、調節pH、成型：按比例在冷卻的豆漿中加入葡萄糖酸內酯，攪拌搖勻，調節pH值后裝盒水浴成型，取出快速冷卻即為成品。

3.根據權利要求2所述的一種紫菜內酯豆腐的制作方法，其特征在于：大豆打漿時濕豆與水的重量比為1:4-1:6，用膠體磨進行打漿，用紗布先粗濾再細過濾，保證豆漿能過100目篩。

4.根據權利要求2所述的一種紫菜內酯豆腐的制作方法，其特征在于：將干紫菜用高速粉碎機粉碎后過60目篩。

5.根據權利要求2所述的一種紫菜內酯豆腐的制作方法，其特征在于：紫菜粉的添加量為0.4-0.6g/L豆漿，攪拌混合均勻，繼續沸騰3分鐘使紫菜熟化，停止加熱冷卻后再經膠體磨使其混合均勻，使成型時紫菜顆粒能均勻分布在豆腐中。

6.根據權利要求2所述的一種紫菜內酯豆腐的制作方法，其特征在于：點漿時加入的凝固劑為葡萄糖酸內酯，且其添加量為0.15%-0.25%。

7.根據權利要求2所述的一種紫菜內酯豆腐的制作方法，其特征在于：所述的調節pH為pH調節范圍為5.5-5.8。

8.根據權利要求2所述的一種紫菜內酯豆腐的制作方法，其特征在于：水浴成型的溫度為85℃左右，時間25-30min。