[發明專利]一種腰果破殼方法

有效

• 申請號: 201410671134.6
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104473300B
• 公開（公告）日: 2016-10-12
• 發明（設計）人: 黃暉;劉義軍;宮杰;付云飛;朱德明;陳民;周延德
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23N5/00
• 分類號: A23N5/00;B03B7/00;B07B1/00;B07B1/18
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

技術領域

本發明涉及一種破殼方法，具體涉及一種腰果破殼方法，屬于堅果破殼加工技術領域。

背景技術

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，里面包著種仁，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。它原產于美洲。

腰果果仁是世界著名的四大果仁(?核桃、扁桃和榛子)?之一，其口感香醇、可口，營養豐富，并有一定的食療作用，深受人們地青睞，喜食者眾多。

腰果果仁富含蛋白質、脂肪酸等，其蛋白質含量達21%，不飽和脂肪酸達40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，因此對心腦血管大有益處。腰果果仁的營養價值還體現在：腰果果仁含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并有很好的潤膚美容的功效，能延緩衰老。腰果果仁中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。腰果果仁含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。腰果果仁還具有催乳的功效，有益于產后乳汁分泌不足的婦女。腰果腰果果仁中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。?其食用方法多樣，油炸、鹽漬、糖餞皆香美可口，風味獨特。與榛子、核桃、杏仁等其他堅果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營養成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。中醫觀點：腰果味甘，性平，無毒；可以潤肺、去煩、除痰。

由于腰果果仁外面包著堅硬的果殼，要獲得果仁，必須先破開外殼。由于腰果大小不均勻、形狀各異，且果殼與果仁間隙小，并且殼液對人體皮膚有腐蝕作用，這給破殼加工帶來了很大的難度，現有的破殼方法，破殼質量較差，整仁率低，嚴重限制了腰果加工業的發展。所以想提高產品的品質，研究開發一種新的破殼方法有著重要的意義。

發明內容

本發明的目的是針對目前存在的技術問題，提供一種腰果破殼方法，該方法破殼質量好、整仁率高、破殼效率高。

為了達到上述發明目的，本發明所采用的技術方案是：

（1）除雜：帶殼腰果先采用振動篩和風選機，除去比重較小的異物空殼果、樹枝、樹葉以及果梨纖維；再采用水浸加攪拌法，除去比重較大的雜質石頭、泥沙；

（2）分級：為了有利于破殼加工，將除雜后且表面水分自然蒸發后的帶殼腰果按顆粒大小進行分級，采用孔徑分別為20～24mm、16～20?mm的滾筒或篩網進行分級，將帶殼腰果分為大、中、小三級；將分級后的帶殼腰果裝入相應的器具或包裝袋中，并進行標識；

（3）蒸汽加熱：為了讓果殼和果仁有效分離，以便進行破殼加工，提高整仁率，將分級后的帶殼腰果置于加入了潔凈水的高壓蒸煮鍋中進行蒸汽加熱，加熱溫度105～130℃，加熱時間10～40?min；

（4）快速冷卻：將加熱后的帶殼腰果迅速取出，并立即放入溫度為4～10℃的冷藏室，存放1～3天；

（5）破殼：經加熱、冷卻后的帶殼腰果采用腰果破殼機進行破殼加工，在這一過程為了保證破殼后果仁的整仁率，本發明采用自制腰果破殼機進行破殼，其中不同級別的帶殼腰果采用不同的刀距，大果9～12mm，中果7～8mm，小果5～6mm。

（6）篩選：因果殼及殼渣比重小于果仁，采用振動篩和風選機，將破殼后的果殼、果仁進行分離。

本發明的方法中，如果不進行除雜去石頭，石頭對刀片會產生不可逆的損壞作用，導致機器停機。如果不進行分級，腰果的整仁率低，且不穩定。如果不進行蒸汽加熱，刀口會與帶殼腰果外皮打滑，甚至刀口切不正。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：(1)通過去雜，主要是去石，使得帶殼腰果破殼過程中，設備運行穩定，故障少，減少了日常的維護時間。（2）通過分級，減少了帶殼腰果之間的差異性，切實提高了腰果的整仁率。（3）通過蒸汽加熱，降低了果殼的硬度，利于刀具的切割，有效的提高了整仁率，同時減少了過度加熱對腰果仁脫皮的影響。（4）工藝操作簡單，實用性強，能耗少，適用于批量化工業生產。

具體實施方式