[發(fā)明專利]一種綠殼人造雞蛋及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410670038.X
• 申請(qǐng)日: 2014-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN104323325A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張芝庭;張濤濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州神奇藥物研究院
• 主分類號(hào): A23L1/32
• 分類號(hào): A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

發(fā)明領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種綠殼人造雞蛋及其制作方法，屬于食品的技術(shù)領(lǐng)域。

技術(shù)背景：

人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。中國(guó)深圳、廣州、北京、天津、杭州、珠海、青島、邯鄲等地市都先后發(fā)現(xiàn)人造雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、海藻酸鈉、淀粉、凝固劑、明礬、明膠、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成，制成的雞蛋毫無雞蛋味，口感不好。所用的都是化學(xué)成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個(gè)凝膠體，其中的明礬、明膠等平時(shí)只是作為食品的添加劑、輔助劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑用法、用量都有明確規(guī)定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對(duì)人體健康有害，營(yíng)養(yǎng)角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。制作蛋黃時(shí)使用的氯化鈣，也分食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什么原料。其主要成分樹脂、淀粉、凝固劑、色素這些物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)對(duì)人體健康有害，吃多了會(huì)傷胃。假雞蛋里包含的色素檸檬黃會(huì)導(dǎo)致人的神經(jīng)系統(tǒng)，有興奮的作用，特別是兒童吃了以后會(huì)出現(xiàn)多動(dòng)癥。明礬里含有的鋁對(duì)人的智力發(fā)育也有影響，導(dǎo)致兒童的智力低下、老年癡呆癥。長(zhǎng)期食用這樣的人造雞蛋，危害日益明顯，并出現(xiàn)不同程度的中毒跡象，主要前期表現(xiàn)在胃腸不適，營(yíng)養(yǎng)不良，骨質(zhì)疏松，神經(jīng)萎縮，并伴有明顯的身體消瘦，記憶衰退，四肢顫抖癥狀。更為嚴(yán)重的有，癡呆，腦神經(jīng)萎縮，失明失憶。因此發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體健康無害，有雞蛋味，可代替真雞蛋的人造雞蛋就很有現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種綠殼人造雞蛋及其制作方法。所述的綠殼人造雞蛋，口感好，與真雞蛋口感接近，還具有植物清香，且營(yíng)養(yǎng)豐富，適合高血壓、冠心病、糖尿病人食用。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種綠殼人造雞蛋的制作方法，按照下述步驟進(jìn)行制作：

A：將新鮮的艾葉洗凈，加入15％-25％的水，榨汁，過濾，即得A品，備用；

B：在球形容器中倒入14g的蛋清，將凝固了的蛋黃放入其中，再倒入13.5g的蛋清，靜止6-8分鐘，待外表面的蛋清凝固后，即得B品；

C：另用明火煮熔食用石臘,再混入石臘重量3倍量的石膏粉，以及石臘重量8％-12％的A品攪拌，為綠色溶液，溫度控制在45-55℃，即得C品；

D：將B品放入C品內(nèi)反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，使外形為雞蛋形狀，待B品增重11％-13％時(shí)，撈出，冷卻風(fēng)干，即得。

具體地說，前述的綠殼人造雞蛋的制作方法，按照下述步驟進(jìn)行制作：

A：將新鮮的艾葉洗凈，加入20％的水，榨汁，過濾，即得A品，備用；

B：在球形容器中倒入14g的蛋清，將凝固了的蛋黃放入其中，再倒入13.5g的蛋清，靜止6-8分鐘，待外表面的蛋清凝固后，即得B品；

C：另用明火煮熔食用石臘,再混入石臘重量3倍量的石膏粉，以及石臘重量10％的A品攪拌，為綠色溶液，溫度控制在45-55℃，即得C品；

D：將B品放入C品內(nèi)反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，使外形為雞蛋形狀，待B品增重12％時(shí)，撈出，冷卻風(fēng)干，即得。

前述的綠殼人造雞蛋的制作方法，所述蛋清按照重量組份計(jì)算，由涼粉籽700份、植物蛋白質(zhì)10000份、脂肪100份、碳水化物1000份、灰分600份、鈣19份、磷16份、鐵0.3份、核黃素0.26份、尼克酸0.1份、硫胺素0.0027份、泛酸0.0199份、對(duì)氨基苯甲酸0.055干卵白0.0124份和水33622.4份制成。

前述的綠殼人造雞蛋的制作方法，所述的蛋清這樣制備：取涼粉籽、植物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、硫胺素、泛酸和對(duì)氨基苯甲酸0.055干卵白加水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再繼續(xù)攪拌直至形成一種看上去微白透明和蛋清一樣有黏度的液體時(shí)，即得蛋清。

前述的綠殼人造雞蛋的制作方法，所述蛋黃這樣制作：

A.按照重量組份計(jì)算，取涼粉籽700份、植物蛋白質(zhì)10000份、脂肪100份、碳水化物1000份、灰分600份、鈣19份、磷16份、鐵0.3份、核黃素0.26份、尼克酸0.1份、硫胺素0.0027份、泛酸0.0199份和對(duì)氨基苯甲酸0.055干卵白0.0124份加水33622.4份攪拌均勻后，再繼續(xù)攪拌直至形成一種看上去微白透明和蛋清一樣有黏度的液體時(shí)，即得A品；

B.取A品，加入A品重量0.013-0.017％的葉黃素和0.013-0.017％的胡蘿卜素，不停攪拌，直至顏色呈蛋黃色時(shí)，得蛋黃雛形，得B品；