[發明專利]一種魚皮膠原蛋白即食產品及其加工方法

在審

• 申請號: 201410669604.5
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104351845A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 毛毛;焉麗波;郭紅;衣美艷;柳耀建
• 申請（專利權）人: 山東東方海洋科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/305
• 代理公司: 濟南魯科專利代理有限公司 37214
• 代理人: 曹玉琳

1.一種魚皮膠原蛋白即食產品，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份，紅糖20～40份，黃酒13～20份，山梨酸鉀0.02～0.05份，風味配料與營養強化成分0～80份；

所述風味配料選自糖、干果中的一種或多種。

2.根據權利要求1所述的魚皮膠原蛋白即食產品，其特征在于：所述魚皮選自三文魚魚皮、羅非魚魚皮；所述糖選自麥芽糖、冰糖中的一種或多種；所述干果選自甜杏仁、棗泥、核桃、黑芝麻中的一種或多種；所述營養強化成分選自玫瑰粉、膠原蛋白低聚肽中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的魚皮膠原蛋白即食產品，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份，紅糖22～36份，麥芽糖30～50份，黃酒13～20份，甜杏仁4～8份，玫瑰粉1.5～4份，山梨酸鉀0.02～0.03份；

或：是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份，紅糖20～35份，冰糖25～35份，黃酒15～20份，棗泥15～40份，山梨酸鉀0.03～0.05份；

或：是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份，紅糖25～40份，冰糖20～45份，黃酒13～20份，膠原蛋白低聚肽1.5～2.5份，核桃15～20份，黑芝麻13～18份，山梨酸鉀0.02～0.04份。

4.根據權利要求1～3中任一項所述的魚皮膠原蛋白即食產品，其特征在于：是通過以下方法制備得到的：

(1)取魚皮，解凍；

(2)清洗上述解凍的魚皮；

(3)將上述清洗后的魚皮置于質量濃度為0.2～0.8％的NaOH溶液中，溶脹6～10h，取出，用水反復沖洗至水變清澈；

(4)將上述堿處理過的魚皮置于質量濃度為0.3～0.5％的檸檬酸溶液中，溶脹1.5～4h,取出，用水反復沖洗直至pH值達到6以上；

(5)將上述酸溶脹過的魚皮與3.5～4.5倍質量的水混合，60～75℃浸提1～4h，300目紗布過濾，得膠原蛋白液；

(6)將膠原蛋白液進行過濾濃縮，得濃縮膠液；

(7)將紅糖、黃酒、山梨酸鉀、營養強化成分和風味配料加入濃縮膠液中，80～85℃加熱脫水直至體系粘稠拉絲，將所有配料拌勻后得料液；

(8)料液在30～40℃熱風條件下干燥10～20h，即得魚皮膠原蛋白即食產品。

5.根據權利要求4所述的魚皮膠原蛋白即食產品，其特征在于：所述步驟(7)中，加入紅糖、黃酒、山梨酸鉀、營養強化成分和風味配料的順序為：先加入紅糖以及風味配料中的糖，待糖溶化后，再加入黃酒，體系粘稠拉絲后加入山梨酸鉀、營養強化成分和風味配料中的干果。

6.根據權利要求4所述的魚皮膠原蛋白即食產品的加工方法，其特征在于：所述步驟(7)中，加熱時間為10～20min；加熱過程中不停攪動。

7.權利要求1～6中任一項所述的魚皮膠原蛋白即食產品的加工方法，其特征在于：步驟如下：

(1)取魚皮，解凍；

(2)清洗上述解凍的魚皮；

(3)將上述清洗后的魚皮置于質量濃度為0.2～0.8％的NaOH溶液中，溶脹6～10h，取出，用水反復沖洗至水變清澈；

(4)將上述堿處理過的魚皮置于質量濃度為0.3～0.5％的檸檬酸溶液中，溶脹1.5～4h,取出，用水反復沖洗直至pH值達到6以上；

(5)將上述酸溶脹過的魚皮與3.5～4.5倍質量的水混合，60～75℃浸提1～4h，300目紗布過濾，得膠原蛋白液；

(6)將膠原蛋白液進行過濾濃縮，得濃縮膠液；

(7)將紅糖、黃酒、山梨酸鉀、營養強化成分和風味配料加入濃縮膠液中，80～85℃加熱脫水直至體系粘稠拉絲，拌勻后得料液；

(8)料液在30～40℃熱風條件下干燥10～20h，即得魚皮膠原蛋白即食產品。

8.根據權利要求7所述的魚皮膠原蛋白即食產品的加工方法，其特征在于：所述步驟(7)中，加入紅糖、黃酒、山梨酸鉀、營養強化成分和風味配料的順序為：先加入紅糖以及風味配料中的糖，待糖溶化后，再加入黃酒，體系粘稠拉絲后加入山梨酸鉀、營養強化成分和風味配料中的干果。

9.根據權利要求7所述的魚皮膠原蛋白即食產品的加工方法，其特征在于：所述步驟(7)中，加熱時間為10～20min；加熱過程中不停攪動。

10.根據權利要求7所述的魚皮膠原蛋白即食產品的加工方法，其特征在于：所述步驟(8)具體為：將料液快速灌入模具，30～40℃熱風條件下干燥10～20h，脫模，即得。