[發明專利]一種紅茶烘焙提香方法

在審

• 申請號: 201410668408.6
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104397218A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 陳煥華
• 申請（專利權）人: 重慶市秀山縣鐘靈茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種紅茶烘焙提香方法。

背景技術

紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，沖泡后70％的鉀可溶于茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用，并能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。傳統的紅茶制作，大致包括萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工序。在茶葉加工后期，通常會將茶葉在高溫環境下烘焙，使茶葉中的香味物質在較高的溫度條件下揮發出來，讓加工好的茶葉具有濃郁的香味，此工序稱為提香。目前采用的提香方法的缺點在于：在烘焙過程中，香味物質揮發較大，剩下的茶葉香味損失過多。

發明內容

本發明提供了一種紅茶烘焙提香方法，提高了原料的利用率及工作效率，提高了茶葉口感及香氣。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種紅茶烘焙提香方法，其特征在于，該方法包括：

采用全封閉式發酵間，在所述發酵間內用竹編疊架，利用大功力通風機進行萎凋，利用青岡木炭進行烘焙提香，烘焙提香時利用恒溫控制系統控制焙籠溫度。

所述烘焙提香分為毛火和足干，毛火時焙籠溫度控制在80～90℃，慢烘至7～8成干，取出攤涼30～60min后，在溫度60～70℃下烘至足干。

與現有技術相比，本發明實施例至少具有以下優點：

本發明實施例中，擺脫原始的烘焙加工方法，利用大功力通風機進行萎凋，而不是自然萎凋的方式，在烘焙提香過程中，采用無煙的青岡木炭烘焙，恒溫控制系統可智能控制焙籠溫度，簡化了烘焙加工過程，減少香味物質揮發，同時還讓茶葉有一種木炭的香味。

具體實施方式

本發明提供了一種紅茶烘焙提香方法，該方法包括：

采用全封閉式發酵間，在發酵間內用竹編疊架，利用大功力通風機進行萎凋，利用青岡木炭進行烘焙提香，烘焙提香時利用恒溫控制系統控制焙籠溫度。

優選的，烘焙提香分為毛火和足干，毛火時焙籠溫度控制在80～90℃，慢烘至7～8成干，取出攤涼30～60min后，在溫度60～70℃下烘至足干。

其中，毛火過程要求高溫快速，主要是破壞酶的活性和迅速蒸發水分，足干過程要求低溫慢烘，主要是促進香味的發展。

本發明中，擺脫原始的烘焙加工方法，利用大功力通風機進行萎凋，而不是自然萎凋的方式，在烘焙提香過程中，采用無煙的青岡木炭烘焙，恒溫控制系統可智能控制焙籠溫度，簡化了烘焙加工過程，減少香味物質揮發，同時還讓茶葉有一種木炭的香味。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求書的保護范圍為準。