[發(fā)明專利]一種筍干的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410663927.3
• 申請(qǐng)日: 2014-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN104432400A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 錢向陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣德向陽(yáng)生態(tài)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/015
• 分類號(hào): A23L3/015;A23L3/40
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種筍干的加工工藝，其特征在于：包括下列步驟，

(1)剝殼，選擇健康挖出不超過24小時(shí)的鮮筍，先用利刀尖切去筍尖殼，隨后用刀尖從上到下縱切一條直線，深達(dá)筍肉；把刀刃插入筍殼和筍肉相連處，此時(shí)拿筍的左手將筍體往左轉(zhuǎn)動(dòng)，右手持刀向右側(cè)下切，筍殼即脫；最后切去筍蔸并削平蔸部根芽點(diǎn)；

(2)蒸煮，將剝殼的筍體放入蒸煮鍋中，向鍋內(nèi)加入水，向水內(nèi)添加10～15％的鹽，煮開后持續(xù)6～10分鐘；

(3)冷卻清洗，煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入木桶中用流動(dòng)的冷水漂洗，切開筍體，用手觸摸無微熱感，則已涼透；

(4)腌制，向清洗后的筍中添加20％的鹽，并添加0.06～0.1％檸檬酸和0.4～0.6％的Vc；

(5)烘干，溫度設(shè)置在50～60℃進(jìn)行烘干；

(6)密封包裝，將烘干后的筍進(jìn)行密封包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍干的加工工藝，其特征在于，所述的步驟(5)烘干后對(duì)筍進(jìn)行高溫殺菌。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍干的加工工藝，其特征在于，所述的蒸煮時(shí)筍放入網(wǎng)袋或者籠子里并連同網(wǎng)袋或者籠子一起放入到蒸煮鍋里。