[發(fā)明專利]一種腌制筍干的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410663913.1
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104431896A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 錢向陽
• 申請（專利權(quán)）人: 廣德向陽生態(tài)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種腌制筍干的加工工藝，其特征在于：包括下列步驟，

(1)剝殼，選擇健康挖出不超過24小時的鮮筍，先用利刀尖切去筍尖殼，隨后用刀尖從上到下縱切一條直線，深達(dá)筍肉；把刀刃插入筍殼和筍肉相連處，此時拿筍的左手將筍體往左轉(zhuǎn)動，右手持刀向右側(cè)下切，筍殼即脫；最后切去筍蔸并削平蔸部根芽點；

(2)蒸煮，將剝殼的筍體放入蒸煮鍋中，向鍋內(nèi)加入水，向水內(nèi)添加10～15％的鹽，煮開后持續(xù)6～10分鐘；

(3)冷卻清洗，煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入木桶中用流動的冷水漂洗，切開筍體，用手觸摸無微熱感，則已涼透；

(4)腌制，向清洗后的筍中添加20％的鹽；

(5)清洗，用冷水浸泡3個小時候再用清水沖洗；

(6)沖洗后的筍用90℃的水燙筍20～30分鐘；

(7)再清洗，再次清洗至筍無咸味為止；

(8)高溫殺菌，高溫殺菌，殺菌溫度為120～130℃；

(9)包裝，向高溫殺菌后的筍內(nèi)添加0.03～0.04％檸檬酸和0.2～0.4％的Vc，然后進(jìn)行密封保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌制筍干的加工工藝，其特征在于，所述的步驟(5)中清水沖洗持續(xù)一天一夜。