[發明專利]一種蛋撻的制作方法

無效

• 申請號: 201410662694.5
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104430730A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 周茂偉
• 申請（專利權）人: 周茂偉
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蛋撻的制作方法，其特征在于：

首先準備以下原料：雞蛋3個、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉；

把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開；

蛋黃打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，攪拌均勻；

然后加低筋粉，將混合液攪勻過濾成蛋撻液；

將蛋撻液倒入蛋撻皮，每個倒入八分滿，入220度預熱10分鐘的烤箱烤制25分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種蛋撻的制作方法，其特征在于：

所述蛋撻皮的制作過程如下：

1.1.將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團，將面團放入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛20分鐘；

1.2.將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘；

1.3.將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀；

1.4.將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入上一步驟搟的長方形片狀面中，兩邊面像疊被子樣裹入；

1.5.然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好，放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀；

1.6.冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形；

1.7.將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓；

1.8.搟成片狀；

1.9.將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。

3.根據權利要求2所述的一種蛋撻的制作方法，其特征在于：所述步驟1.5中，重復疊被子步驟，共重復三次，每次都需冷藏15分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種蛋撻的制作方法，其特征在于：所述蛋撻液的原料還包括4g煉乳。