[發(fā)明專利]一種口蘑蠶豆醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410661924.6
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104431818A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 許運(yùn)龍
• 申請（專利權(quán)）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種口蘑蠶豆醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種口蘑蠶豆醬及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種口蘑蠶豆醬,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香腸10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻3-6、龍眼肉8-12、甜菜10-14、炒黃豆粉4-6、辣椒葉1-3、板栗葉1-3、荔枝核2-4、蘆薈葉2-4、靈芝1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30；

助劑中各原料組分的重量配比為

鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風(fēng)毛菊2-4；

助劑的制備方法為：

一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；

三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。

一種口蘑蠶豆醬的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：

一、將辣椒葉、板栗葉、荔枝核、蘆薈葉和靈芝混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；

二、將烤香腸切成片，甜菜切段；將香腸片與泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分鐘，撒入白芝麻和甜菜，繼續(xù)炒2-5分鐘，得到爆炒香腸待用；

三、將口蘑放入到營養(yǎng)濾汁中浸泡20-30分鐘后，撈出，放在烤架上烤，一邊烤一邊向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油，待口蘑表面被烤至焦黃后從烤架上拿開，待用；

四、將營養(yǎng)液中加入龍眼肉和蠶豆，加水至液面高出物料6-8cm，煮沸后，撈出蠶豆并將其倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉和炒黃豆粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；

五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加燒烤后的口蘑、爆炒香腸、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。

口蘑能夠防止過氧化物損害機(jī)體，治療因缺硒引起的血壓上升和血黏稠度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺，提高免疫力；可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護(hù)作用；它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定的食療效果。所含大量膳食纖維可以防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是

本發(fā)明工藝中，將口蘑經(jīng)營養(yǎng)濾汁浸泡后，再放在烤架上烤，可以將營養(yǎng)濾汁中的營養(yǎng)鎖在口蘑中，將口蘑加入到蠶豆醬中，不僅使蠶豆醬更加鮮美，還是蠶豆醬的營養(yǎng)更加豐富，并且，將烤香腸與甜菜一起爆炒后，加入到蠶豆醬中，使得蠶豆醬的口味更加獨(dú)特。

具體實(shí)施方式：

一種口蘑蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆300、面粉30、口蘑25、烤香腸15、泡椒6、花生油12、玉米油8、甘蔗汁6、白芝麻5、龍眼肉10、甜菜12、炒黃豆粉5、辣椒葉2、板栗葉2、荔枝核3、蘆薈葉3、靈芝2、鹽60、營養(yǎng)液25；

助劑中各原料組分的重量配比為

鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術(shù)2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風(fēng)毛菊3；

助劑的制備方法為：

一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；

二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；