[發明專利]一種海參雞絲黃豆醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410661906.8
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104431967A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 許運龍
• 申請（專利權）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種海參雞絲黃豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆420-450、面粉15-20、三黃雞肉20-30、海參5-8、蛋白發泡粉8-9、火龍果肉7-9、草原白蘑7-8、海蓬子4-5、花生油15-20、洋蔥5-6、竹鹽18-22、生姜末3-4、八角8-9、胡椒6-8、花椒8-10、野姜花2-3、迷迭香5-6、胖大海4-5、仙甘藤1-2、積雪草2-3、營養添加粉7-8；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3-4、魚骨3-5、苦馬菜2-3、葡萄葉2-3、金銀花1-2、田七2-3、莪術2-5；

制備方法為：（1）將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉；

（2）將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。

2.根據權利要求1所述的一種海參雞絲黃豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆置于清水中浸泡6-8小時，撈出備用；將野姜花、迷迭香、胖大海、仙甘藤、積雪草混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加3-6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過濾，得熟黃豆和煮豆水；

（2）將八角、胡椒、花椒混合置于有花生油的鍋中炸制5-10分鐘，撈出瀝干后研磨成粉；再在鍋中加入切碎的洋蔥以及生姜末，大火炒至出香，與上述粉料以及竹鹽混合，得調味料；

（3）將三黃雞肉置于煮豆水中浸泡10-20分鐘，撈出，瀝干水分，入籠蒸制30-40分鐘，出料，冷卻，手撕成雞絲；

（4）將海參加4-6倍水，文火熬煮30-40分鐘，得海參湯，將火龍果肉、草原白蘑、海蓬子混合，加適量海參湯打漿，所得漿液置于鍋中熬煮成膏，烘干，磨粉，得海參蔬果粉；將海參蔬果粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；

（5）將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調味料混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，再與雞絲混合，即得。