[發明專利]一種螺螄肉蠶豆醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410661720.2
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104431962A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 許運龍
• 申請（專利權）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種螺螄肉蠶豆醬,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、螺螄肉20-30、芝麻3-6、酸棗5-10、黃菊菇10-12、鴨肝8-10、圣女果6-8、櫻桃干3-5、羊奶10-15、扁豆4-8、干檸檬片2-4、竹葉1-3、苦菜茶1-3、桂花2-4、柳樹葉1-3、金櫻子1-3、刺五加1-3、鹽50-70、營養液20-30；

助劑中各原料組分的重量配比為

鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4；

助劑的制備方法為：

一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；

三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養液。

2.根據權利要求1所述的一種螺螄肉蠶豆醬的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將竹葉、苦菜茶、桂花、柳樹葉、金櫻子和刺五加混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將檸檬片和黃菊菇放在羊奶中，加水至液面高出物料3-5cm，煎煮60-80min，過濾，得到檸檬味羊奶；將圣女果、櫻桃干和酸棗加入檸檬味羊奶中絞碎，離心過濾得到奶味果汁；

三、向奶味果汁中倒入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉拌勻，鋪在發酵架上發酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；

四、將鴨肝放在營養濾汁中煮熟后，撈出，與扁豆混合后，加4-5倍的水絞碎，過濾，得到鴨肝漿；將螺絲肉放在鴨肝漿中煮熟后撈出，待用；

五、將醬瑛放入干凈的缸內，加處理后的螺絲肉、芝麻、營養液、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。