[發(fā)明專利]液體多味球

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410661601.7
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN105661116A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 鄭靜
• 申請（專利權）人: 如皋市丁堰鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/05
• 分類號: A23L1/05;A23L1/072
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明還涉及一種食品領域的一種食用珠體的配方。

本發(fā)明還涉及一種食用珠體的制備方法。

背景技術

結冷膠作為微生物代謝膠，生產(chǎn)周期短，不受氣候和地理環(huán)境條件的限制，可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進行生產(chǎn)，再加上其安全無毒，理化性質(zhì)獨特等優(yōu)良特性，在食品工業(yè)中有著廣泛的應用前景。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。

卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用于食品工業(yè)、化學工業(yè)及生化、醫(yī)學研究等領域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。可調(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)在世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠遠超過瓊脂的產(chǎn)量。

目前市場上以結冷膠和卡拉膠為主要載體的膠體球中，提供一種顏色豐富并且柔軟富有彈性的彩色復合膠體球還沒有出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個發(fā)明目的是：提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的配方。

為完成上述第一個發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種液體多味球，其特征在于：所述的液體多味球是由復合膠體、色素、鈣液組成；所述的復合膠體是由結冷膠和卡拉膠組成，其中，結冷膠占復合膠體的0.5%-1%，卡拉膠占復合膠體的1%-1.5%；所述的色素少量；所述的鈣液的濃度為2%-6%。

本發(fā)明以卡拉膠和結冷膠為主要配料，卡拉膠和結冷膠提供脆爽的口感，天然色素提供豐富多彩的顏色，使用滴灌設備，形成以海結冷膠和卡拉膠為主要載體的彩色球體，并配合少量其他親水膠體，得到的一種新型技術。在液體多味球中加入卡拉膠，主要是用來增加液體多味球的彈性，結冷膠主要是用來起凝結作用的，將整個液體多味球凝結起來并富有彈性。

所述的復合膠體中還可以加入6%-30%的白砂糖。與白砂糖等原料混合，主要是為了配合不同人群的口味，滿足改善口感的需要，使適合人群更為廣泛。

所述的液體多味球中還可以加入水果餡料。在制得的溶液中還可以加入適量的水果餡料，可以改善口感，提供富含不同營養(yǎng)元素的液體多味球。

所述的水果餡料可以是

漿果類：草莓、樹莓、桑葚、葡萄、人參果；

核果類：梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；

堅果類：椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；

仁果類：枇杷、山楂、梨、沙果、蘋果等；

柑橘類：桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；

瓜類：白蘭瓜、西瓜、香瓜。

本發(fā)明可以選用不同的水果提供不同的口感，適應更為廣泛的人群，水果餡料不僅可以把營養(yǎng)物質(zhì)帶給不同的人群，還可以提供豐富的口感。

本發(fā)明的第二個發(fā)明目的是：提供一種彩色的呈透明狀的食用珠體的制備方法。

為完成第二個發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種制作液體多味球的制備方法，其特征在于：其步驟如下；

（1）復合膠體的配制：按質(zhì)量百分比將0.5%-1%結冷膠和1%-1.5%卡拉膠混合，余量為水；加熱溶解；

（2）冷卻后，在其中加入少量的色素，混合均勻；

（3）使用滴灌設備將溶液滴入鈣液中，從而得到復合膠體彩色球體，即制成本發(fā)明液體多味球。

（4）撈出，放入清水中。

在所述的溶液中還可以加入6%-30%白砂糖。根據(jù)改善口感的需要可以在配置液體多味球的過程中向溶液中加入6%-30%白砂糖，使液體多味球富有甜味感。

在所述的溶液中還可以加入水果餡料。加入水果餡料后，起到了改善口感的同時，還增加了液體多味球的營養(yǎng)豐富程度。

所述的加熱溶解復合膠體的溫度為80℃-95℃。本發(fā)明所采用的卡拉膠和結冷膠都必須是具備抗高溫這一特性，因為在加熱溶膠的過程中，所要達到的溫度是80℃-95℃。并且所述的加熱溶解的時間為1h-1.5h。

所述的溶液滴入鈣液中放置20分鐘。主要是為了將鈣液與溶液中的結冷膠反應，將復合膠體凝結起來。

這種液體多味球，以結冷膠和卡拉膠為主要載體，配比科學合理，包埋效果好，口感好，具有廣闊的市場前景。