[發明專利]一種三鮮火鍋調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410660997.3
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN105661155A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 周英明
• 申請（專利權）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 韋永華

技術領域

本發明涉及火鍋底料技術領域，尤其涉及一種三鮮火鍋調料及其制備方法。

背景技術

在食品領域，三鮮分三種：水三鮮、樹三鮮、地三鮮。水三鮮即海螄、河豚、鰣魚，也有說是鰣魚、鯧魚、黃魚；樹三鮮指的是枇杷、杏子、櫻桃，也有說是香椿頭、櫻桃、梅子，地三鮮為黃瓜、蠶豆、莧菜，也有說是蒜苗、蠶豆、莧菜。其中，地三鮮是最為普遍的菜肴，受到廣泛的喜愛。

三鮮火鍋是菜譜里的常見菜，三鮮火鍋口味屬于做法屬火鍋煮菜類，但是做法不同，味道就差別很大。由于我國地域遼闊，且海拔氣候不同，長城內外，大江南北的食客對三鮮火鍋口味的需求不同。

火鍋的配方決定了火鍋的質量，不同配方的火鍋調料在口味上有較大的差異。為了滿足食客對三鮮火鍋口味的需求，因此，很有必要開發一款適合口味大眾化的三鮮火鍋調料。

發明內容

本發明的目的是提供一種三鮮火鍋調料。

本發明的另一目的是提供上述三鮮火鍋調料的制備方法。

本發明通過如下技術方案實現：

在無特殊說明的情況下，本發明均以重量份計。

一種三鮮火鍋調料，包括如下原料：

28-30份的植物油；

26-28份的海白菜；

11-13份的竹筍；

9-11份的木耳；

8-10份的食用鹽；

4-6份的雞精；

3-5份的老姜；

2-4份的谷氨酸鈉；

1-1.5份的白砂糖；

0.4-0.6份的高鮮精；

0.1-0.3份的胡椒。

所述高鮮精由谷氨酸鈉：5’-呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。

本發明還提供了一種三鮮火鍋調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

1）將油加熱成123-128℃的熱油，向所述熱油中加入老姜，翻炒；接著加入筍片翻炒，使得油沸騰4-5分鐘，制得第一份產品；

2）向第一份產品中加入海白菜，翻炒沸騰9-10分鐘，制得第二份產品；

3）向第二份產品中加鹽翻炒，沸騰1分鐘后加入木耳，并繼續沸騰1分鐘，關火，制得第三份產品；

4）向第三份產品中加入雞精、谷氨酸鈉、白砂糖、高鮮精、胡椒，攪拌均勻，起鍋，制的本發明所述的三鮮火鍋調料。

所述油溫到達的時間根據炒鍋及實際情況確定。

所述海白菜、竹筍、木耳統稱為濕料，濕料累計沸騰時間為14-17分鐘。

濕料所述濕料沸騰完畢后加入其他原料時必須按順序均勻、分散（避免起團物料）加入。

所述每鍋炒完后必須迅速清除干凈鍋內的殘留物，才能進行下一鍋炒制，若出現糊鍋巴必須用水重新清洗后使用。

技術效果：

本發明采用海白菜、木耳、筍片等原料，制得素三鮮火鍋調料，該火鍋調料具有傳統三鮮的海鮮味、肉鮮味和清香蔬菜味，采用本發明調配的火鍋清淡鮮美，不油膩，符合大眾口味。本發明采用了特殊的工藝控制，使得制得的三鮮火鍋調料味道鮮美，而且工藝簡單，適合工業化。

具體實施方式

以下實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以對本發明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。本發明所采用的原料均為市售產品。

實施例1

配料：

30份的植物油；28份的海白菜；12份的竹筍；9份的木耳；8份的食用鹽；5份的雞精；4份的老姜；3份的谷氨酸鈉；1.3份的白砂糖；0.5份的高味精；0.2份的胡椒。所述高鮮精由谷氨酸鈉：5’-呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。

操作步驟：

將油加熱至125℃，向所述油中加入老姜，翻炒10秒鐘，加入筍片，翻炒使油沸騰4分鐘，加入海白菜，翻炒沸騰9分鐘，加鹽，繼續沸騰1分鐘，加入木耳，并繼續沸騰1分鐘，關火，加入雞精、谷氨酸鈉、白砂糖、高鮮精、胡椒，攪拌均勻，起鍋。制的本發明所述的三鮮火鍋調料。

本發明制得的三鮮火鍋調料，經檢測：水分、食鹽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、食品添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。